MOLIENDA

Estrujado, despalillado y sulfitado.

El estrujado consiste en reventar el hollejo de la uva de manera que libere el zumo y la pulpa.

Despalilladora separa el raspón que es la parte leñosa y se procede a destinar el caldo, pulpa y hollejos a las cubas o depósitos.

Sulfitado operación q consiste en añadir anhídrido sulfuroso al mosto para ayudar a sumaceracion y protegerlo de la oxidacion y evitando alteraciones como la oxidasica
Se realiza asi para conseguir una perfecta disolución y no debe detectarse en el vino bien elaborado.
Oxidasica es ración química provocada por los encimas de oxidacion q ataca a los componentes fenologicos del vino y afecta el color en el caso de los tintos se forma un color marrón y se decolora con el paso del tiempo.