La crianza es parte del proceso en donde se distingue dos fases bien diferenciadas. En la primera, el vino empieza a desarrollar cualidades gustativas y adquiere lipidez y estabilidad. En la segunda de envejecimiento propiamente dicha, el vino alcanza su desarrollo y calidad óptima.
Durante las fases el vino esta sometido a una suave y progresiva oxidacion provocado por el escazo oxigeno que penetra por los pequeños poros de la barrica. El oxigeno se disuelve en el vino y se combina con sus componentes (taninos), al mismo tiempo, la madera cede al vino sus aromas, taninos mejorándolos y uniéndose a los ya existentes y retarda la decadencia, la crianza puede realizarse en diversas modalidades de barrica y las mas empleadas roble francés y roble americano.
Gracias por tan interesante explicación, hoy he aprendido a apreciar tan exquisita bebida.
ResponderEliminarAhora lo puedo valorar mejor al vino tinto.