Este proceso es el mas importante para la elaboración del vino tinto.La maceración el mosto varios días depositados en tanques controlando la temperatura de fermentación. Contacto del mosto o del vino con sus hollejos para extraer materias colorantes y componentes del extracto y de los aromas. Se utiliza general mente en la elaboración de tintos.
Durante la misma maceración anhídrido carbónico desprendido empuja los hollejos o partes solidas hacia arriba conformando una masa solida denominada “sombrero”que se ira removiendo manual o mecánicamente para favorecer la maceración.
No hay comentarios:
Publicar un comentario