Abierto - Cuando el color es de poca intensidad, que es muy claro.
Acerado - Color de los blancos que son pálidos y muestran pequeños reflejos de apariencia metálica.
Acetonas - Se dice de aquel aroma suave que recuerda un poco a lacas de uñas.
Acidez fija - Es la acidez de un vino relativa a la suma de la cantidad de ácidos fijos, tanto orgánicos como minerales, que se encuentran en su composición.
Acidez total - Recoge el grado total de acidez de un vino, y que es el resultado se agregar a la acidez fija, la acidez volátil. La acidez está estrechamente relacionada con el proceso de crianza, puesto que cuanto mayor es la acidez, más apto es para maduración.
Acidez volátil - Es la concentración de ácidos libres de un vino. Si ésta es muy elevada, la calidad de ese vino se resiente.
Alcohólico - No se considera un defecto, sólo una característica importante de un vino que destaca por un aroma a alcohol que no se hace molesto.
Aldehídico - Aroma alcohólico que se da en reservas cuando se acompaña de un toque a rancio por la oxidación de la crianza.
Algarrobo - Olor a dulzor tostado que tienen algunos brandies de reserva.
Amargoso - Cierto sabor amargo disperso que se aprecia en los amontillados y en los finos.
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