Taninos

un grupo de sustancias astringentes encuentra en las semillas, pieles, y los tallos de uva, así como en barricas de roble, en particular otros nuevos. Los taninos son parte de un grupo técnicamente llamados fenólicos compuestos. Son importantes en la producción de buenos vinos tintos de ya que proporcionan el sabor, la estructura y la textura y, debido a que sus características antioxidantes contribuyen a largo y grácil envejecimiento. Taninos a menudo a los vinos jóvenes una astringencia notable, una cualidad que disminuye a medida que el vino, suaviza, y desarrolla el carácter. Vinos con exceso de taninos se denominan tánico.