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Peter Rudolph Executive Chef

2010-10-19T13:11:00.000-07:00

Peter Rudolph el Chef Ejecutivo de Madera, el restaurante del recientemente anadido a la coleccion de propiedades Rosewood hotels and resort: "Rosewood Sand Hill" en Menlo Park, El chef Peter Rudolph viene a Madera de el famoso Campton Place de San Francisco, donde fue nombrado uno de StarChef.com 's en San Francisco. En donde tambien se desempenada como chef ejecutivo,

Chef Rudolf se interesó en la cocina mientras crecía en Martínez, un pueblo de East Bay, cerca de San Francisco, donde fue rodeado por los productos frescos que crecían en el jardín de sus abuelos: en donde pasaba el tiempo en la cocina de su abuela, esto le llevó a la Academia Culinaria de California en San Francisco, donde se graduó en 1995. Poco después, comenzó su carrera culinaria como chef de pastelería en el Brasserie de San Francisco Saboya.

Despues de un tiempo se enfoco de nuevo en la cocina "Fine dining", haciendo su camino en las cocinas de los hoteles finos. Su carrera en la cadena de hoteles de lujo se inició en el galardonado The Ritz-Carlton, Buckhead en los suburbios de Atlanta. Finalmente regresó a la Costa Oeste como Sous Chef en Jer-Ne en The Ritz-Carlton Marina del Rey, y como Jefe de Cocina de Navio en The Ritz-Carlton, Half Moon Bay.

En Madera, retomara la cocina practica, refinada y accesible que rinde homenaje a las muchas tradiciones culinarias de los Estados Unidos occidentales. Asi como a la cocina de mercado basada en los sabores audaces de las cosechas de las comunidades campesinas aledanas y se centrará en una parrilla de leña.Tambien hará hincapié en su menú con los extraídos en forma sostenible y producido mariscos y carnes de esta zona

Chef Rodolfo vive en San Francisco con su esposa, Kristie y un hijo, Logan. En su tiempo libre, es un ávido ciclista.

Zinfandel "Zin"

2010-09-07T12:41:00.000-07:00

Es quizá la cepa más característica del viñedo californiano, aunque goza de un estilo que le acerca a las variedades europeas y, en realidad, es originaria del Viejo Mundo, aunque las numerosas teorías al respecto siguen sin ponerse de acuerdo sobre el lugar exacto. En cualquier caso, no cabe duda de que California es su feudo. Con esta variedad tinta, conocida con el apodo de "Zin", se elaboran vinos jóvenes y frescos al estilo de los beaujolais franceses; otros, propios de regiones más frescas, con mucho cuerpo y color, bien dotados para el envejecimiento; rosados frescos y fragantes; licorosos de vendimias tardías; y, casi como una curiosidad pues quedan pocos ejemplos, blancs de noirs. Para Jancis Robinson, en condiciones idóneas se obtienen tintos vivos, de grado relativamente elevado, mucho extracto, acidez aceptable y aromas florales exuberantes que se transforman con el paso del tiempo en un "rico bouquet especiado". Comparado con los mejores tintos con los Syrah franceses de Côtes du Rhône, aunque resalta que son algo menos tánicos y carecen del toque ahumado de éstos. Su elevado potencial, sin embargo, ha quedado muy difuminado por haberse utilizado casi siempre para vinos de garrafa. No ofrece lo mejor de sí misma en zonas cálidas. Prefiere un clima fresco, con mucho sol y necesita cierta altitud.

¿Qué es la Vendimia?

2010-09-06T14:15:00.000-07:00

La vendimia es el punto culminante del año para la uva y se entiende como la recolección de las mismas para la elaboración de vino. Durante esta temporada se cosecha el trabajo de todo un año en el viñedo.

Esta actividad es muy importante ya que la calidad de un vino se logra en un 80% por el trabajo en el viñedo y en un 20% en la bodega. En tiempos pasados el vino era relacionado como una bebida que acercaba a los hombres con sus dioses. Por ello las fiestas de la vendimia surgen como un símbolo de alegría.

Estas fechas pueden variar dependiendo del grado de maduración de la uva que desee el enólogo, es decir, todo depende del contenido de azúcares y ácidos en el grano de la uva. Si estos han alcanzado el valor óptimo para el tipo de vino que se desea elaborar (guarda o consumo inmediato) se llevará a cabo la pizca.

En el hemisferio norte la vendimia se lleva a cabo entre los meses de agosto a octubre. El momento de cosecha, es un momento clave en la elaboración de los vinos, ya que la madurez que presenta la uva, a nivel de sus taninos, semilla, cantidad de materia colorante, darán origen a los mejores vinos, y es por esto que las bodegas tienen un equipo compuesto por el Enólogo y el Ingeniero Agrónomo, entrenados para determinar el momento óptimo para la recolección de cada una de las variedades.

Posterior a la vendimia comienza todo el proceso de elaboración del vino desde la recepción de la uva, selección de racimos, despalillado, prensa, fermentación hasta la crianza en barrica del mismo.
Para mas información de elaboración ir a vinificación del vino tinto dentro del blog.

Glosario de Vino me "A".

2010-03-25T09:03:00.000-07:00

Abierto - Cuando el color es de poca intensidad, que es muy claro.

Acerado - Color de los blancos que son pálidos y muestran pequeños reflejos de apariencia metálica.

Acetonas - Se dice de aquel aroma suave que recuerda un poco a lacas de uñas.

Acidez fija - Es la acidez de un vino relativa a la suma de la cantidad de ácidos fijos, tanto orgánicos como minerales, que se encuentran en su composición.

Acidez total - Recoge el grado total de acidez de un vino, y que es el resultado se agregar a la acidez fija, la acidez volátil. La acidez está estrechamente relacionada con el proceso de crianza, puesto que cuanto mayor es la acidez, más apto es para maduración.

Acidez volátil - Es la concentración de ácidos libres de un vino. Si ésta es muy elevada, la calidad de ese vino se resiente.

Alcohólico - No se considera un defecto, sólo una característica importante de un vino que destaca por un aroma a alcohol que no se hace molesto.

Aldehídico - Aroma alcohólico que se da en reservas cuando se acompaña de un toque a rancio por la oxidación de la crianza.

Algarrobo - Olor a dulzor tostado que tienen algunos brandies de reserva.

Amargoso - Cierto sabor amargo disperso que se aprecia en los amontillados y en los finos.

Glosario de Vino me "B"

2010-03-25T09:02:00.000-07:00

Balsámico - Aroma que recuerda a eucalipto o incienso. Se aprecia en vinos de crianza de zonas de mucho calor.

Barniz - Aroma que toma el vino viejo por el proceso de maduración en las barricas de madera.

Barrica - Se trata de un recipiente hecho de madera de roble preferentemente, utilizado en el proceso de envejecimiento de los vinos. La barrica habitualmente empleada es la de tipo “bordolesa”, que tiene una capacidad de 225 litros.

Bazuqueo - Consiste en sumergir el sombrero durante el proceso de fermentación con el objetivo de optimizar el aroma y el color.

Bitartratos - Químicamente son cristales de bitartrato potásico que se forman cuando se mantiene una botella de cristal a bajas temperaturas. El contenido de bitartratos de una botella no altera para nada las características organolépticas de un vino.

Blanco - Es el vino obtenido de uvas blancas y que se caracteriza en que se aparta el hollejo del mosto antes de la fermentación.

Blando - Se dice de aquellos vinos que poseen una acidez demasiado baja y carecen de frescura.

Bodega - Las instalaciones en que tiene lugar alguna o todas las fases de elaboración de vinos, esto es obtención, crianza, embotellado, almacenamiento, etc. También se denominan así a las empresas que se dedican a dichas actividades.

Botellero - Son los armarios o estructuras en general, fabricadas en hierro, madera u otro material, donde se almacenan botellas de vino con la finalidad de dejarlas envejecer.

Bouquet - Se refiere todo lo relacionado con los aromas de crianza de un vino, por tanto los vinos jóvenes carecerán de bouquet.

Glosario de Vino me "C".

2010-03-25T09:01:00.000-07:00

Canopy : El follaje verde de una vid se llama dosel. El dosel puede ser recortado o diluido para gestionar la cantidad de aire y el sol alcance la fruta , la mejora de la calidad del fruto , aumentando el rendimiento y el control de la enfermedad .
Cap : La gruesa capa de pieles , tallos y semillas que se forma en la superficie de la fermentación de vino tinto. gestión de la PAC , o romper la tapa para aumentar el contacto entre la piel y el líquido, es importante ya que los vinos tintos extraer el color y el sabor de las pieles . Véase también la bomba a lo largo .
Cápsula : El metal o material plástico protector que rodea la parte superior del corcho y la botella . Antes de sacar el corcho , por lo menos la parte de arriba debe ser removido para exponer el corcho y el labio de la botella.
Maceración Carbónica : Lo más frecuente asociado con Beaujolais , este es un método de producción de cuerpo ligero , vinos tintos frescos y afrutados . En lugar de aplastar las uvas y se liberan los jugos para ser fermentado por las levaduras , los racimos de uva entera se colocan en un depósito y el oxígeno se desplaza por el dióxido de carbono. La fermentación se inicia a nivel intracelular dentro de la baya , la producción de un poco de alcohol , así como aromas frutales . En la práctica , el peso de la uva en la parte superior aplasta la uva en la parte inferior y la efervescencia levaduras del jugo, el vino es en parte un producto de la maceración carbónica y en parte de la fermentación de las levaduras tradicionales.
Caso clínico: Una caja contiene 9 litros ó 12 botellas de 750 ml tipo de vino. El tamaño de las bodegas es las más solicitadas en el número de casos producidos anualmente.
Número Barrica: Un término usado a veces para designar vinos especiales , como en el Stag's Leap barril Bodegas 23, pero a menudo se aplican a los vinos comunes para identificar un lote independiente o marca. Sinónimo de número de bin .
Cava : término en español para el vino espumoso confeccionadas usando el tradicional méthode Champenoise .
Cedary : Indica el olor de la madera de cedro asociados con maduras Cabernet Sauvignon y Cabernet mezclas envejecido en roble francés o americano.
En bodega por: Significa que el vino no se produjo en la bodega donde se embotella . Por lo general, indica que el vino se compró de otro origen.
Cepa : término francés para la variedad de uva.
Chaptalización : La adición de azúcar al jugo antes o durante la fermentación , que sirve para aumentar los niveles de azúcar en las uvas verdes y los demasiado y los niveles de alcohol en los vinos siguientes. Común en los países escandinavos , donde el clima frío puede conservar las uvas de maduración , pero está prohibido en el sur de Europa ( incluyendo el sur de Francia y todos los de Italia ) y California.
Charmat : método de fabricación del vino espumoso. Indica los vinos se fermentan en grandes depósitos de acero inoxidable y más tarde extrae en la botella bajo presión. También conocido como el proceso "a granel ". Véase también Méthode Champenoise y método del tanque .
Chewy : Describe muy extraídos, vinos con cuerpo y taninos que son tan ricas que parecen como si se deben masticar , y no simplemente por ingestión.
Caja de cigarros : Aroma asocia con frecuencia a madura Cabernet Sauvignon y Cabernet mezclas , este descriptor se refiere a la cedary y los olores asociados con el tabaco en hoja cajas de puros.
Clarete : El término inglés para los vinos tintos de Burdeos. Originalmente los vinos eran muy pálido o casi de color claro , dando origen al término , Clairet .
Claridad: En relación con las partículas en suspensión en un vino , la claridad se describe en términos de calidad reflexiva del vino ; brillante, claro , sordo o nebulosa . Una turbidez pronunciada puede significar el deterioro, mientras que brillante, clara o mate vinos son en general correcto.
Limpieza: Fresco en boca y libre de cualquier fuera de gusto. ¿No implica necesariamente una buena calidad .
Clima: El largo plazo de patrones meteorológicos como la temperatura , precipitación y horas de sol en una región específica. Por el contrario, "tiempo" está asociado con un evento específico , como una tormenta de granizo .

Cosecha Temprana : Denota un vino elaborado con uvas cosechadas a principios - , por lo general inferior al promedio en contenido de alcohol o dulzor
Clon: Un grupo de cepas procedentes de una sola planta, reproducidos asexualmente individuales de una sola fuente . Los clones son seleccionados por las cualidades únicas de las uvas y los vinos que producen, como el sabor , la productividad y adaptabilidad a las condiciones de cultivo .
Clos : Un término francés que se utiliza para describir un viñedo amurallado, como Clos du Vougeot en Borgoña.
Cerrado: Describe los vinos que se concentran y tienen un carácter , pero son tímidos en aroma o sabor.
Nubosidad : La falta de claridad a la vista. Bellas para los vinos viejos con el sedimento, pero puede ser una señal de advertencia de la inestabilidad de proteínas , levadura deterioro o re- fermentación en botella en los más jóvenes vinos.
Empalagoso : Describe ultra - dulces o azucarados vinos que la falta del saldo siempre por el ácido , el alcohol , la amargura o de aroma intenso.
Grueso : Generalmente se refiere a la textura, y, en particular , tanino excesiva o roble. También se usa para describir burbujas duras en los vinos espumosos .
Frío de estabilización: Una técnica de aclaración de que puede prevenir la formación de cristales en botellas de vino . Antes de ser embotellado , la temperatura del vino se reduce a aproximadamente 30 ° F durante dos semanas , haciendo que el tartratos y otros sólidos para precipitar fuera de la solución . El vino es fácilmente sacudido fuera (separada de ) los sólidos.
Comuna : término francés para el pueblo.
Complejidad: Un elemento en todos los grandes vinos y muchos muy buenos , una combinación de la riqueza , profundidad, intensidad del sabor , el enfoque, equilibrio, armonía y delicadeza.
Cocido : Describe un sabor aburrido , guisado asociados a los vinos afectados negativamente por el calor excesivo durante el transporte o el almacenamiento.
Cooper: Sinónimo de tonelero . Una tonelería es la instalación donde se realizan barriles .
Descorche Costo: La tarifa a cobrar por los restaurantes que viajar con su propia botella de vino en lugar de ordenar a la carta de vinos .
Corcho : Describe un vino con la desagradable , a moho , sabor a moho , periódicos y aroma y retrogusto seca causada por un corcho contaminado.
Coulure : Durante la floración en la primavera , el viento y la lluvia , así como deficiencias químicas pueden mantener las flores de ser fertilizados adecuadamente , haciendo que estas flores para dejar a la agrupación. Esta caída de las flores se llama coulure . Dado que cada flor es responsable de una uva , el racimo de uvas que con el tiempo las formas falta uvas y suelto. Si la flor mal fertilizado permanece conectado , se produce una uva débil , sin semillas llamada un "tiro " de la uva. Aunque el rendimiento se reduce , hay una prestación que corresponda ; grupos sueltos que permitan la mayor circulación de aire son menos susceptibles a la pudrición en condiciones húmedas.
Crianza : Una de las clasificaciones de calidad de España , requiere que los rojos son mayores de dos años , con al menos un año en madera, y los blancos un total de seis meses.
Crujiente : Describe un vino con una acidez relativamente alta ; refrescante y brillante con un acabado limpio .
Cru : Significado de "crecimiento" o " viña " en francés , este término se utiliza a menudo en las clasificaciones de calidad. En Burdeos , los vinos de mayor calidad se llaman Premiers Crus y en Borgoña, Grands Crus .
Crush: Época de cosecha cuando las uvas son seleccionadas y trituradas.
Cuvée : Una mezcla especial o lote de vino.

Glosario de Vino me "D".

2010-03-25T09:00:00.000-07:00

D.O.C. : Ver D' Denominación Origen Controlada
Decantación : Una técnica , que elimina los sedimentos de vino antes de beberlo. Después de permitir que los sedimentos se asienten inclinando el frasco en posición vertical para el día, el vino se vierte lentamente y con cuidado en otro recipiente dejando el sedimento en la botella original.
Días Grados: Un método de clasificar el clima en función del número de días que la temperatura está dentro de un rango que las vides pueden crecer. En California , los climas se clasifican del más frío (Región I ) para el más caluroso ( V Región ) . Esta clasificación puede ayudar a determinar el punto de enólogos planta que la variedad.
Delicado: Se utiliza para describir la luz - a los vinos de peso medio con buenos sabores . Una cualidad deseable en los vinos como Pinot Noir o Riesling .
Demi- Muid : 600 litros de roble de capacidad de barriles.
Demi -Sec : Un término que describe la dulzura en la Champaña. Puede resultar engañoso , aunque demi -sec , literalmente, significa " medio - seco ", los vinos espumosos demi -sec suelen ser ligeramente dulce a medio- dulce. La escala , el más seco de la más dulce , es: Extra Brut , Brut , Extra -Dry , Sec, Demi- Sec y Doux .
Denominación de origen calificada ( D.O.Ca. ): más alto de España la calidad de clasificación. Creada en la década de 1990 , La Rioja es la única región otorgado DOCa .
D' Denominación Origen Controlada (DOC ): El sistema italiano para definir las regiones de vinos y denominaciones de los vinos . Además, el D.O.C.G. (Denominación de Origen Controlada Garantita ) se refiere a regiones que deseen presentar sus vinos a los requisitos más duras , incluida la aprobación de degustación.
Denso : Describe un vino que se ha concentrado aromas en la nariz y paladar. Una buena señal en los vinos jóvenes.
Despalillado : El proceso de eliminación de las bayas de uva de los tallos una vez que las uvas han sido cosechadas y llevadas a la bodega. El objetivo es reducir al mínimo la cantidad de taninos astringentes que los tallos se pueden añadir al vino.
Deshije : La eliminación de los brotes jóvenes , no frutales de una vid .
Deutscher Tafelwein : Una clasificación de los vinos en el nivel más bajo de Alemania de vinos, Tafelwein ; indica que las uvas fueron producidas en Alemania.
Degüelle (o dégorgement ): Un paso en el proceso tradicional de producción de vino espumoso en el que los sedimentos congelados se quita del cuello de la botella . Cuando el vino espumoso de la toma , esta técnica se utiliza para eliminar el sedimento que queda en la botella después de la segunda fermentación . Los sedimentos se depositan en el cuello de la botella y el cuello se introduce en una solución de salmuera y congeladas. Trabajando rápidamente , la botella se convirtió en posición vertical y retirar el tapón corona. El tapón de sedimento congelado es expulsado por la presión del dióxido de carbono.
Diferencia de temperatura diurna : La diferencia entre las temperaturas diurnas y nocturnas , que pueden afectar la velocidad de maduración y la calidad de la uva . Los cambios pueden ser considerables , partes del valle de Napa regularmente experimentar una diferencia de 40 grados .
Dolce : término italiano para "dulce".
Dosis: En los vinos espumosos fermentados en botella , una pequeña cantidad de vino (generalmente dulces ) que se agrega de nuevo a la botella una vez que los sedimentos de levadura que se acumula en el cuello de la botella se retira .
Doux : Designa un Champagne o vino espumoso dulce . Doux es el dulce vino realizados por muchos productores. La escala , el más seco desde que es más dulce : Extra Brut , Brut , Extra -Dry , Sec, Demi- Sec y Doux .

Glosario de Vino me "E".

2010-03-25T08:59:00.000-07:00

Edelfäule : término alemán para Botrytis cinerea.
Eiswein : Vino elaborado con uvas que se han congelado en la vid. Dado que sólo el agua de la uva se congela, la pulpa de uva súper concentrado produce un vino que es muy dulce y, a menudo altos en acidez. Eiswein es un oficial de la clasificación alemana , estos vinos de otras regiones se llaman vino de hielo .
Elegante : Se utiliza para designar los vinos de la gracia , equilibrio y belleza.
Elegante : Describe equilibrado, armónico , buenos vinos ; sutil más que un éxito de taquilla muy extraídos.
Élevage : término francés para la progresión de vino entre la fermentación y embotellado. Comparable con el término "levantar "en Inglés ; pensar en élevage la adolescencia de un vino o la educación. El jugo fermentado tiene la forma de primas durante este periodo en algo parecido a su forma final , a través de técnicas como la crianza en barrica , el filtrado y la imposición de multas . Las buenas decisiones durante la elaboración del vino élevage puede ayudar el jugo de alcanzar su pleno potencial; malas decisiones puede dejar defectuoso.
Vacío: Similar a hueco; carece de sabor y de interés.
En Primeur : También conocido como "futuros" en el mercado estadounidense , las ventas en primeur típicamente los de Burdeos, pero no exclusivamente. Las ofrendas están en primeur primera oferta de un lagar de una cosecha particular, cuando el precio inicial se establece , y ofrece a los compradores la oportunidad de comprar los vinos antes de su despacho .
Enólogo : Un científico involucrado en la vinificación.
Enología : La ciencia y el estudio de la vinificación. También deletreado enología.
Enophile : Un amante de todas las cosas de origen vínico .
Bienes en botellas : Un término , una vez utilizados por los productores de los vinos procedentes de viñedos que poseían y que eran contiguas a la bodega "bienes ". Hoy en día, indica la bodega ya sea propietaria de la parcela o tiene un contrato de arrendamiento a largo plazo para comprar las uvas.
Los ésteres : Los compuestos químicos responsables de la fragantes aromas y sabores ; encuentran en los alimentos y el vino.
Acetato de etilo : Un olor dulce y avinagrado que a menudo acompaña el ácido acético. Existe , en cierta medida en todos los vinos y en pequeñas dosis puede ser una ventaja . Cuando es fuerte y huele a barniz de uñas , es un defecto.
Extra Brut : El más seco de Champán o vino espumoso. La escala , el más seco de la más dulce , es: Extra Brut , Brut , Extra -Dry , Sec, Demi- Sec y Doux .
Extra- seco: Un término común Champagne no debe tomarse literalmente . La mayoría de Champagnes de etiqueta son dulces .
Extracto: La riqueza y la profundidad de la concentración de la fruta en un vino. Por lo general una cualidad positiva , a pesar de extracto de vino de alta también puede ser muy tánico.
Extracto: La riqueza , la profundidad y la concentración de sabores de frutas en un vino. Por lo general una cualidad positiva , extracto agrega al cuerpo del vino , pero muy extrae el vino también puede ser muy tánico. Para calcular los niveles de extracción , algunos bodegueros medir el residuo seco que queda después de que el vino es evaporada .

Glosario de Vino me "F"

2010-03-25T08:58:00.000-07:00

Femenino: Explica vinos con cualidades más femeninas : smoothnes , redondo , suave , finura , elegancia y delicadeza. Véase también el masculino .
Fermentación: El proceso por el cual la levadura convierte el azúcar en alcohol y dióxido de carbono , se convierte el jugo de uva en vino.

Filtrado: Bombeo de vino a través de una pantalla o una almohadilla para retirar restos de uva y las partículas de la fermentación. La mayoría de los vinos se filtran tanto para la claridad y la estabilidad , aunque muchos creen que los enólogos algunos sabores y la complejidad son también despojados del vino.

Final: Una clave para juzgar la calidad de un vino es terminar - una medida del sabor o sabores que persisten en la boca después de que el vino se degusta . Los grandes vinos se acabe rico, largo y complejo . Ver regusto.
Flaccidez : Describe un vino que está desequilibrada debido a la acidez insuficiente, falta de columna vertebral .

Floral (también Florido ): Literalmente , con los aromas característicos de las flores. Asocia sobre todo con los vinos blancos.
Floración : La aparición de flores diminutas en la primavera de tarde. Un momento importante del año, ya que las lluvias de primavera y los vientos pueden alterar la floración, la reducción de la cosecha potencial.
Foudre : Un recipiente de madera grande , popular en Francia Rhône Valley, significativamente más grande que barricas de roble típicos , a menudo con la capacidad de alojar a más de mil litros de vino.
Foxy : Un término utilizado para describir el almizcle y carácter únicos grapey de muchas variedades nativas de América labrusca .

Mosto flor : El jugo liberado por un montón de uvas ya que sus pieles partes de conformidad con su propio peso, antes de que se presiona mecánicamente . Con los vinos blancos , este jugo inicial es considerada como la más alta calidad ya que cuenta con la menor cantidad de contacto con elementos amargo en las pepitas , las pieles y los tallos.
Roble Francés: La madera tradicional de barricas de vino , que abastece a la vainilla , cedro y algunas veces sabores caramelo. Se utiliza para vinos tintos y blancos . Mucho más caro que el roble americano , que puede costar más de $ 500 por barril , en comparación con $ 250 para Estados Unidos.
Paradoja francesa : A pesar de una dieta alta en grasas , los franceses tienen tasas bajas de enfermedades coronarias. Una explicación puede encontrarse en la evidencia científica que apunta a los beneficios del consumo moderado de vino.
Frescos: Tras un animado , limpio y carácter frutal. Un esencial para los vinos jóvenes .
Frizzante : término italiano para los vinos espumosos con ligera efervescencia y menos burbujas que la encontrada en sesión ordinaria, los vinos espumosos . No es un fallo , es una elección estilística en muchos bengalas italiano.
Frost: temperaturas bajo cero , lo que puede dañar o matar a las vides, son especialmente dañinos en la primavera después de brotación . Calentadores, calderas, máquinas de viento que mantienen el aire frío de la solución en la viña y la aspersión se puede utilizar cuando las heladas son las previsiones. En el invierno , antes de la brotación , una helada moderada puede ser una bendición , sino que endurece la madera de la vid y también mata las esporas y las plagas que viven bajo la corteza.
Frutado: Tener el aroma y el sabor de la fruta o frutas.

Glosario de Vino me "G"

2010-03-25T08:57:00.000-07:00

Genérico: mezclas de menor calidad con nombres como " Montaña Blanca " que se suelen elaborarse con variedades de bajo costo. Vinos del Nuevo Mundo con los topónimos genéricos como Chablis o Borgoña han desaparecido en gran parte gracias a los acuerdos comerciales internacionales; comprensiblemente los productores de vino en esos lugares no aprecian el uso de su nombre a los vinos de menor calidad.
Glicerina: Producido durante la fermentación , la glicerina contribuye al cuerpo del vino.
Gota de Terroir : Francés " el sabor de terroir", Es decir las características únicas impartidas por un viñedo específico.
Graceful : Describe un vino que es armonioso y agradable de una manera sutil .
Gran Reserva : Gran Reserva , el más alto nivel de las categorías de calidad de España, sólo se efectúa en las mejores añadas . Esta distinción requiere rojos a tener entre un mínimo de cinco años con un mínimo de dos en roble .
Grand Cru : Francés, literalmente " gran sitio ", o el nivel más alto de los viñedos y sus vinos en regiones que utilicen el término . Por ejemplo, en Borgoña , estos vinos son un paso por encima de Premier Cru .
Grand Cru Classé : término francés utilizado para categorizar los viñedos por la calidad. En la región de Burdeos Médoc , por ejemplo, cinco niveles de Grand Cru Classé se establecieron en 1855.
Grapey : Se caracteriza por sabores simples y aromas asociados con las uvas de mesa frescas , distintos de los sabores más complejos de frutas ( grosella , cereza negro, higo o albaricoque) se encuentran en los vinos finos .
Grip: Una bienvenida a la firmeza de la textura, por lo general de taninos , que ayuda a ahondar en la definición a los vinos como el Cabernet y el Puerto .

Glosario de Vino me "H"

2010-03-25T08:56:00.000-07:00

Halbtrocken : término alemán que significa " medio seco ". Contiene un poco de azúcar residual, pero no más de 18g / l.
Hazy : Se utiliza para describir un vino que tiene pequeñas cantidades de materia visible . Característico de los vinos que están Sin clarificación y filtrado .
Heady : Se utiliza para designar los vinos de alta alcohol.
Hectárea : Una cantidad de tierra equivalente a 10.000 metros cuadrados o 2,47 acres . Se utiliza con frecuencia en Europa para medir el tamaño de viñedo .
Hectolitro : Una cantidad de líquido equivalente a 100 litros o galones 26,4 . En la mayoría de Europa , el rendimiento se mide en hectolitros por hectárea toneladas por acre versus en los EE.UU.
Herbáceo : Describe los aromas y sabores de las hierbas en un vino. Un plus en muchos vinos como el Sauvignon Blanc y , en menor medida , Merlot y Cabernet Sauvignon. Herbal es un sinónimo , aunque cuando la concentración de los aromas es alta, y se convierte en menos placentero, las herbáceos término se utiliza a menudo .
Hueco : A falta de sabor , especialmente en el midpalate . Describe un vino que tiene un cierto sabor en el comienzo de la SIP y el acabado, pero le falta intensidad o sabores distintos en el medio.
Horizontal de cata: Una evaluación de los vinos de una única añada , los vinos pueden poner de manifiesto los productores de una sola región o la variedad de uva misma de muchas regiones , entre otras permutaciones .

Vida Organica

2010-03-07T20:53:00.000-08:00

La agricultura ecológica o sus sinónimos orgánica o biológica, es un sistema para cultivar una explotación agrícola autónoma basada en la utilización óptima de los recursos naturales, sin emplear productos químicos de síntesis, u organismos genéticamente modificados (OGMs) -ni para abono ni para combatir las plagas-, logrando de esta forma obtener alimentos orgánicos a la vez que se conserva la fertilidad de la tierra y se respeta el medio ambiente. Todo ello de manera sostenible y equilibrada.

Los alimentos orgánicos son aquellos productos agrícolas o agroindustriales que se producen bajo un conjunto de procedimientos denominados "orgánicos". Estos procedimientos tienen como objetivo principal la obtención de alimentos más saludables y la protección del medio ambiente por medio del uso de técnicas no contaminantes, y que además disminuyan el empleo de energía y de sustancias inorgánicas, sobre todo si son de origen sintético.

Los alimentos orgánicos se producen con el fin de nutrir el organismo humano protegiendo la salud de los consumidores, el equilibrio ecológico del lugar donde se producen y están libres de sustancias tóxicas o químicos potencialmente dañinos a la salud (exceptuando los que ya están presentes en el medio ambiente ). Con fines de comercialización ha surgido un sistema de certificación de los alimentos orgánicos el cuál está en consolidación y busca que una organización avale si ciertos alimentos son orgánicos o no.

Beneficios de Los Alimentos Organicos

2010-03-07T20:52:00.000-08:00

Los beneficios de salud de comida orgánica son más percibida que real. Sin embargo, la opinión pública de que los alimentos orgánicos son más saludables que los alimentos convencionales es muy fuerte y es la única razón de aproximadamente el 30% de crecimiento en la industria de alimentos orgánicos desde los últimos 5-6 años. Los vegetales orgánicos tienen para mostrar un ligero aumento de los minerales en comparación con los no orgánicos, que fueron sorprendidos por los resultados de las pruebas. Los productos orgánicos tienen cantidades mucho mayores de minerales esenciales como el hierro, calcio, magnesio y potasio.

En general, los consumidores de alimentos orgánicos y los agricultores creen firmemente en los beneficios de alimentos orgánicos que se indica, sobre los alimentos no orgánicos:

·Mejor salud: Dado que los alimentos orgánicos no está preparada la utilización de fertilizantes químicos y pesticidas, no contienen trazas de estos productos químicos fuertes y no pueden afectar el cuerpo humano.

Mejor sabor: Las personas creen firmemente que los alimentos ecológicos saben mejor que los alimentos no ecológicos. La razón importante para esta creencia es que es producida por medios de producción ecológica. Además de alimentos orgánicos a menudo se vende localmente como resultado de la disponibilidad de productos frescos en el mercado.

Seguridad para el Medio Ambiente: Como los productos químicos nocivos no se utilizan en la agricultura ecológica, es mínima del suelo, el aire y agua la contaminación, lo que garantiza un mundo seguro para las generaciones futuras para vivir.

Bienestar de los animales: El bienestar animal es un aspecto importante de la producción de leche ecológica, orgánica carne, Aves de corral orgánica, y el pescado orgánico. La gente se siente feliz de que los animales no se limitan a una vida miserable jaula al comer productos animales ecológicos.

HEIRLOOM

2010-03-07T20:51:00.000-08:00

Heirloom - Una reliquia es generalmente considerado como una variedad que se ha transmitido, a través de varias generaciones de una familia debido a que es valorada características. Dado que las variedades de 'reliquia' se han popularizado en los últimos años se han tomado libertades con el uso de este término para fines comerciales. Expertos de tomate Heirloom, han clasificado por herencias en cuatro categorías:

Comercial herencias: Variedades de polinización abierta introducido antes de 1940.
Recuerdos de familia: Las semillas que han pasado por varias generaciones a través de una familia.
Herencias de creación: Cruce de dos padres conocidos (o bien dos herencias o de una herencia y un híbrido) las semillas resultantes de cómo alguna vez hace muchos años / generaciones que se necesita para eliminar las características indeseables y estabilizar las características deseadas, tal vez hasta 8 años o más.

Herencias Misterio: Las variedades que son producto de la polinización cruzada natural de otras variedades de la herencia.
Nota: Todas las variedades de la herencia son de polinización abierta, pero no todas las variedades de polinización abierta son variedades de la herencia.

Polinización de híbridos - La polinización cruzada realizada por la eliminación de las anteras de los padres x antes de la liberación de polen. Y tubo de las anteras de los padres se abre y se retira el polen para depositar, en el estigma de la matriz X.

Híbrido organismo vivo que resulta de la mezcla de especies distintas o diferentes, con diferencias en sus alelos.

Tomates orgánicos: Según un estudio de 10 años realizado por la Universidad de la California, Davis, tomates ecológicos se producen en un entorno que tiene un menor aporte de nutrientes como el nitrógeno, los fertilizantes químicos ricos no se añaden. Esto conduce a la formación excesiva de los antioxidantes como la quercetina (79% más) y kaempferol (97% más alto) en los tomates orgánicos. Como todos sabemos, los antioxidantes son buenos para la salud y ayudar en la reducción de las enfermedades del corazón.

KOSHER

2010-02-02T15:00:00.000-08:00

Los alimentos que se ajusta a estrictas leyes judías bíblicas relacionadas no sólo con el tipo de alimentos que se pueden comer, pero a los tipos de alimentos que se pueden combinar en una sola comida (por ejemplo, carne y productos lácteos no podrá ser mixtos). A fin de cumplir las normas kosher y recibir el sello kosher, los alimentos deben ser preparados bajo la supervisión de un rabino. Además de las clases de animales considerados kosher (cerdos y conejos se encuentran entre el grupo no kosher), las leyes también el decreto que los animales sean alimentados con la comida cultivada orgánicamente y asesinado en la forma más humana posible. La palabra "kosher" es una derivación de la kasher en hebreo, que significa "correcto" o "pura". Debido a que los alimentos kosher llevar un contraste inherente a la salubridad y la calidad, se están convirtiendo rápidamente popular con un nuevo mercado de la salud de los consumidores conscientes. Los alimentos kosher se pueden comprar en la mayoría de los supermercados. Este tema esta muy interesante pero mas adelante se hara un tema completo de los kosher.

FILOXERA

2010-02-02T14:58:00.000-08:00

Un insecto diminuto que ataca las raíces de la vid. La filoxera absorbe los nutrientes de las raíces y lentamente se muere de hambre la vid, la creación de una disminución dramática en la fruta. No afecta el sabor del vino resultante pero, finalmente, es necesaria la replantación. Por desgracia, nuevas viñas no producen la misma calidad de la fruta hasta su vencimiento, que puede tomar de 8 a 10 años o más. Vastatrix loxera Phyl (su nombre en latín) se considera indígena a la región oriental de Estados Unidos, y el grueso, fuerte, nativo de portainjertos americanos son bastante resistentes a este parásito. Mucho más vulnerables a la filoxera es el patrón de Vitis vinifera, una especie nativa de Europa y Asia Central y responsable de la mayoría de la producción de vino del mundo. En la década de 1860, esquejes de vid de la región oriental de Estados Unidos transmitió la filoxera a Europa, y, finalmente, la mayoría de los viñedos en Francia y en muchas otras partes de Europa fueron totalmente devastadas. El parásito se extendió, causando graves problemas en California y otras partes del mundo, incluyendo Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica. La solución fue vides Vitis vinifera injerto de portainjertos americanos nativos, un recurso que trabajó para la mayor parte de un siglo. Sin embargo, en la década de 1980 una nueva cepa de la filoxera-biotipo B-atacó los viñedos de California. Parece que un patrón llamado AxR # 1, utilizado principalmente en Napa de California y los condados de Sonoma (y en otras partes de California) no resistentes a la filoxera, esta cepa nueva. Aunque AxR # 1 tenía algunos de Vitis vinifera en su composición, los expertos de la Universidad de California, había recomendado inicialmente porque produce rendimientos muy superiores a los portainjertos y otras parecían ser resistentes a la filoxera. Hay pocos lugares en el mundo que la filoxera no ha invadido ya sea por la ubicación remota de los viñedos o la composición del suelo inhóspito. Muchos de estos viñedos se plantan en portainjertos de Vitis vinifera. Algunas partes de Australia, Argentina, Chile está libre de filoxera y los viñedos en la isla de Creta, Chipre y Rodas y en algunas zonas aisladas, como

Cata de Vino

2010-01-25T09:32:00.000-08:00

Comenzaremos definiendo la palabra cata, que no es otra cosa más que el hecho de distinguir,
analizar y apreciar; es decir, hacer un análisis sensorial sobre el producto degustado. Es aquí donde cabe mencionar que existen dos tipos de cata, la propia de un aficionado y la cata del profesional.

La diferencia entre éstos dos tipos de cata, radica en que para el aficionado el momento de la cata se traduce en un momento de placer; en tanto que para la cata profesional se convierte en una herramienta fundamental, en un instrumento al efectuar un análisis sensorial cubriendo una metodología y siguiendo una serie de pasos, así como también valiéndose de técnicas para obtener información. Se trata depercibir, identificar y apreciar el producto de tal forma que con la información recopilada se haga un análisis organoléptico detallado. Siendo así, lo que ahora nos interesa es acercarnos un poco más a la cata profesional, pero sin llegar a ser tan rigurosos.

Es aquí donde distinguiremos entre los 4 diferentes tipos de cata: la cata analítica, la cata teórica, la cata aplicada y la cata hedonista. De éstos cuatro solo nos ocuparemos de explicar la tercera y la cuarta, es decir, la cata aplicada que es donde en una hoja de cata se plasma la descripción e impresiones obtenidas a lo largo de la degustación, haciendo comentarios y clasificando los vinos.

Y la cata hedonista en la que se intenta centrar los objetivos y determinar y comunicar el placer o desagrado percibido por el catador al catar un vino. Con ambos tipos de cata es como sugiero lleguemos al análisis de nuestros vinos, pues si bien el deseo que tenemos va más allá del hedonista pero sin llegar al de una cata analítica (la propia de los enólogos y especialistas del tema), entonces es como considero que al aplicar un poco del tercero y cuarto tipos llegaremos a un resultado más favorable y funcional.

Por tanto, procederé a destacar las tres fases fundamentales para la apreciación del vino:
La fase visual
La fase olfativa
La fase gustativa
Lo que sucede cuando efectuamos la cata en el orden anterior es que la información obtenida por
medio del sentido de la vista, olfato y gusto va siendo recibida por el cerebro y sufre un proceso de codificación, mismo que con base en la información vivencial que cada uno de nosotros posee
entiende y asimila de manera muy específica y personal. Por lo que entonces tendremos que hablar de la homogenización del lenguaje.
Al resultado del análisis, interpretación, reconocimiento, expresión, conciencia, experiencia y
memoria, le llamaremos percepción.

Todo lo percibido se traduce por medio del lenguaje, por ello es importante hacer el uso adecuado de las palabras, terminología y vocabulario propios para la cata. Es decir, que más allá de hacerse el conocedor o el interesante en materia de vinos, vale más la pena aplicar adecuadamente los términos, pues sólo así llegaremos a una descripción más fidedigna con respecto a la experiencia obtenida con la degustación.

Fase visual

2010-01-25T09:31:00.000-08:00

Comenzaremos por hacer una clasificación del color, para vinos blancos irá de verde incoloro, pasando por los amarillos; verdoso, limón, pajizo, paja, amarillo canario, dorado, dorado intenso u oro viejo al marrón u ocre. Lo cual nos habla principalmente de la edad del vino, por que entre más verdoso se encuentre será más joven y entre más ámbar o marrón se vea será más viejo.

Para los vinos tintos el matiz de colores se encuentra de los tonos azulados como el mora, guinda, púrpura y rubí, pasando por los tonos rojizos como cereza y granates, hasta los tonos evolucionados como son el ladrillo, anaranjado, teja y marrón, cubriendo las gamas del los púrpura, rubí, granates y evolucionados (del ladrillo al marrón).

En éste caso los vinos jóvenes son de colores púrpura azulados, mientras que los vinos viejos son de colores evolucionados como el teja y marrón.

Matiz, intensidad y capa, aquí hablaremos del matiz o ribete, que es el contorno, es decir, toda la periferia o al alrededor del color general del vino, por lo que podemos tener matices desde el verdoso, dorado, naranja, rosa, violáceo, hasta el marrón. La intensidad y la capa van directamente relacionados con que tanto el color va menguando, es decir, que tanto vigor tiene el color, si es profundo, medio o bajo. Y ello se resuelve mirando a través de la copa y viendo que tan traslúcido es el fondo de la misma, que tanto podemos ver a través de ella y distinguir lo que hay debajo o detrás de la copa.

Limpidez, transparencia y brillo, se traduce como que tan libre de partículas se encuentra el vino, es decir, ¿viene con sedimentos? Al mirar contra luz, ¿se ve turbio o transparente y brillante?

Finalmente observaríamos la densidad aparente y la efervescencia ( en caso de los vinos espumosos) del vino. La densidad aparente se mide inclinando ligeramente la copa y regresándola a su posición original, posteriormente se observa como va resbalando sobre las paredes de la copa, de tal forma que analizamos si: ¿cae lentamente o rápidamente? ¿Cae con formas definidas (piernas o lágrimas, bien delineadas) o más bien cae des uniformemente? Es así como podremos definir si tiene una densidad aparente alta, media o baja, que está ligada básicamente al grado alcohólico de un vino, mientras más lento bajen las piernas o lágrimas de un vino por la pared de la copa, se presupone más graduación alcohólica, mientras que, cuando las piernas o lágrimas caen rápidamente y son delgadas, el vino puede tener menor graduación
alcohólica.

Para la efervescencia, estaremos de acuerdo en que hay vinos como los espumosos, dondebuscamos una burbuja elegante, fina y persistente, esto significa, que si un vino espumoso al degustarlo se siente casi como las burbujas de un refresco resulta muy desagradable y hasta burdo, en tanto que una burbuja sea pequeña y que permanezca largo tiempo en la copa y que al pasarlo por la boca se sienta agradable, será una efervescencia elegante, y muy apreciada. Mientras que para vinos tintos y blancos tranquilos la efervescencia puede significar factor de defecto en el vino.

Fase Olfativa

2010-01-25T09:30:00.000-08:00

Primero buscaremos los defectos, es decir, huele a exceso de humedad, está acorchado, huele a azufre, a huevo podrido, ¿cómo son esos olores que pudieran indicarnos defecto en el vino?.
Posteriormente mediremos la intensidad aromática, al igual que con la intensidad en color, definiremos la intensidad aromática como alta, media, baja o cerrada.
Calidad aromática, esto es ¿se encuentra ordinario? ¿es complejo? ¿es elegante y fino? Aquí utilizaremos una serie de atributos como: complejo, elegante, fino, distinguido, ordinario, etc.
para diferenciar entre los distintos tipos de apreciación que podemos obtener

de los aromas del vino, en cuanto a ¿cómo se sienten?.

Carácter olfativo, será lo más predominante o abundante que encontremos en el aroma del vino, es decir, puede ser floral, mineral, frutal, herbal, vegetal, animal, especiado, etc. Los aromas en el vino suelen dividirse en primarios, secundarios y terciarios. Donde los primarios, corresponden a todos los aromas obtenidos a partir del tipo de uva y sus condiciones genéticas ( frutas blancas en caso de los vinos blancos, frutas rojas y negras en caso de los tintos principalmente aunque también existen los aromas especiados, florales dentro de los aromas primarios que correspondan tanto a vinos blancos como a vinos tintos ) ; los secundarios son los que se obtienen a partir del proceso de fermentación ( pan, levadura, mantequilla, leche) , y finalmente los terciarios son lo que adquieren durante el tiempo que pasan en la barrica, donde destacan los ahumados y tostados como chocolate, vainilla, coco, aromas a madera, etc.

Fase Gustativa

2010-01-25T09:29:00.000-08:00

Ataque, se refiere a la primera impresión en boca, ¿cómo es? ¿es suave o agresivo? ¿es potente o punzante?.
Posteriormente medimos el paso en boca, es decir, el cuerpo. Es ligero, flojo, corpulento,amplio, ¿cuál es esa textura en boca?.
¿Dulzor o sequedad? Aquí se mide que tan dulce o seco es el vino, es decir, si es dulce,
semidulce, abocado, semiseco, seco o extra seco.
Acidez, astringencia y alcohol, es entonces que procedemos a medir que tan ácido se encuentra nuestro vino, si es refrescante su acidez o es más bien agrio o acidulado. Puede ser plana, floja o vivaz. Para la astringencia, igualmente evaluamos si es una astringencia verde ,suave, aterciopelada, áspero, tánico, etc.

Y finalmente el alcohol, que se percibe por medio del calor en boca, y también si pasamos parte del vino por la zona inferior o superior frontal de las encías, la que se encuentra entre los dientes y los labios. Ésta zona es muy sensible, casi tan sensible como lo sería el paladar de un bebé, por lo que nos facilita medir la graduación alcohólica al sentir el adormecimiento de la misma, ¿que tan intenso o ligero es el cosquilleo o adormecimiento?

Untuosidad, para el vino se define como parte de las texturas que podemos percibir en boca, es lo que le da la característica de sedosidad, puede ser una untuosidad ligera, media o muy densa. Es la manera en como abraza y recubre el interior de nuestra boca.

Posgusto, que se mide de corto a largo. Es el tiempo permanece el bouquet en nuestra boca luego de haberlo degustado. Se mide por la cantidad de segundos que permanece, la unidad de
medida es la caudalía que es equivalente a 1 segundo. De tal forma que :

De: 0 a 1 segundo en boca es Fugaz
De 1 a 4 segundos: posgusto corto
De 5 a 8 segundos: posgusto medio
De 9 a 18 segundos: posgusto largo
De 19 segundos en adelante: posgusto muy largo.

Retronasal, se trata de la fase olfativa donde vuelven a salir los aromas y en donde es tarea del catador hacer las respectivas analogías de los aromas.

Conclusiones e impresiones generales, es entonces cuando procedemos a hablar de equilibrio si es que lo hay o en caso contrario de destacar los elementos que se encuentren más 8 sobresalientes y que por tanto impidan que el vino sea equilibrado. Se habla también acerca de las sugerencias para maridar el vino degustado. Y finalmente le atribuimos una puntuación con base en los aspectos evaluados con anterioridad. Es aquí donde podemos proporcionar dos tipos de evaluación, la que correspondería a la cata aplicada y la que sería para la cata hedonista. Es importante que no nos olvidemos de la hedonista, pues finalmente será la determinante al momento de seleccionar un vino para nuestra pequeña o amplia cava y también para obsequiar a quienes queremos, pues estaremos de acuerdo en que uno no obsequia lo que le disgusta.

Finalmente como recomendación general le sugerimos que empiece a entrenar su olfato y memoria olfativa, pues la fase más importante de las tres mencionadas es la olfativa y, curiosamente la que más trabajo nos cuesta, al ser la menos desarrollada por el ser humano.

Lías (lees)

2010-01-21T11:31:00.000-08:00

Son los sedimentos gruesos que se acumula durante la fermentación y el envejecimiento. Lías consiste principalmente de células muertas de la levadura y las pequeñas partículas de uva que caen al fondo del tanque de fermentación o de barril. En la mayoría de los casos, este sedimento se separa del vino a través de trasciegos. A veces el vino se deja en contacto con las lías en un intento de desarrollar más sabor.

Gnocchi ( Ñoquis )

2010-01-21T11:28:00.000-08:00

Se pueden hacer de las papas, la harina o sémola. Los huevos o el queso se puede añadir a la masa, y finalmente con espinaca es también una adición popular. Ñoquis son generalmente en forma de bolitas, cocidos en agua hirviendo y se sirve con mantequilla y queso parmesano o una sabrosa salsa. La masa también puede ser refrigerados, en rodajas y bien cocida o frita. Ñoquis se sirven generalmente como un plato y hacer excelentes acompañamientos para la carne o aves de corral.

The French Laundry Cookbook

2010-01-15T21:33:00.000-08:00

Chef Thomas Keller Es un mago, un purista, un hombre obsesionado con hacer lo correcto. Y esto, su primer libro, es tan satisfactorio como una comida de "The French Laundry" a sí mismo: una serie de pequeñas, impecable, muy refinado, muy centrados en cursos. La mayoría de los métodos de Keller deslumbrante es lo simple son: escurrido la humedad de la piel en los peces por lo que sautées bonito, huevos de la caza furtiva en una olla profunda llena de agua de forma perfecta, el remojo inicial en el depósito que hace que cocinar langosta cruda de la concha de una cincha, usando el vinagre como un potenciador del sabor, el lavado repetido de los huesos de las acciones de los más limpios del, los gustos más clara. A partir de técnicas innovadoras de sopa, en la forma correcta de cocinar las verduras, a los secretos de la cocina gran pez, a la creación de postres impresionantes, de Monte beurre al foie gras au difumino, a una salvaje y totalmente inesperado tomar café y donas, El libro de cocina "the French Laundry" captura, a través de recetas, ensayos, perfiles, y la fotografía extraordinaria, uno de los grandes restaurantes de Estados Unidos, su gran chef, y la comida que hace que tanto único. Ciento cincuenta y recetas superlativos son recetas exactas de la cocina de "The French Laundry" hay atajos se han tomado ninguna medida fundamental ignorado, todos se han probado completamente en las cocinas de casa. Si usted no puede ir a "The French Laundry", ahora puede a crearlo en el hogar, como la experiencia misma de la revista Wine Spectator que lo describe como "lo más cercano a la perfección de un comedor."

Ganador de la AIVP Cookbook Award 2000

The French Laudry

2010-01-13T10:39:00.000-08:00

The French Laundry es reconocido como uno de los mejores restaurantes del mundo, así como lógicamente de los EE.UU, donde este restaurante se ha radicado.Reconocimiento que expresa grandes logros, y logros que en mayor o menor medida, dependen de un nombre: Thomas Keller, el chef del Restaurante “The French Laundry”.Thomas ha convertido aquel viejo recinto de un edificio de piedra ubicado en un pueblito del Valle de Napa, en un sitio acogedor que es destino de muchos viajantes de todas las partes del mundo. Un sitio que tienta y hace temblar los paladares de cada uno de los continentes.

En la primavera de 1992, Thomas Keller viajó al pueblito en el Valle de Napa para conocer un restaurante llamado “The French Laundry”. Un restaurante que pertenecía desde 1978 a Don Schimtt (un antiguo residente del pueblito de Napa) y su esposa Sally, quienes desde su adquisición del local habían renovado la antigua estructura y el menú del sitio. Cuando Thomas entró y caminó por el restaurante, lo supo de inmediato: ese era el lugar que siempre había buscado y anhelado para ejercer su carrera. El restaurante “The French Laundry”, como tal no nació con Thomas ni con su anterior dueño, Don Schimtt. Su historia comenzó en la década de 1920, cuando la estructura edilicia fue comprada por John B. Landale y su esposa, que pusieron en rueda un negocio de restaurante que llamaron justamente “The French Laundry”. “French” por asociación a la alta calidad de servicio que permitían otorgar.
La estructura de roca de 1600 pies cuadrados, es más antigua que todo eso. Fue construida en 1990 por el escocés Gus Clark, por encargo del francés Pierre Guillaume. Su destino primero fue ser salón, pero el destino fue caducado cuando en 1906 el estado prohibió la venta de alcohol en los Estados Unidos, dando comienzo a aquello que conocemos como la ley seca.
Entre la llegada de Kelly y aquel primer salón, pasó bastante tiempo. Pues fue recién en 1994, dos años después de haberle visitado por primera ves, cuando Kelly compró el sitio. Lo cierto es que a pesar de la demora, los comensales del mundo entero quedaron agradecidos.
El inconveniente de tal reconocimiento, es que si uno quiere conocer o volver a disfrutar de The French Laundry, debe reservar una mesa con meses de antelación. De hecho los usual, es no lograr comunicarse fácilmente. Pero si lo logras, no dudes que las molestias van a ser reconocidas y por demás compensadas. Para ello están los platos. Platos como el tartar de salmón en un cono de helado, o el ravioli con trufas negras, que vienen en cajitas parecidas a un humidificador.

Así que si quieres comer en uno de los restaurantes de más prestigio internacional, vete a un pequeño pueblito en la Villa de Napa. Pero eso sí, planea el viaje con un mes mínimo de antelación, de lo contrario cuando llegues, nadie va esperarte con una mesa.

Filosofia de "The French Laundry"

Al final, una gran comida no es de la comida y el vino. una gran comida es una experiencia emocional. tratamos de convertirlo en una extraordinaria mediante la creación de un lugar hermoso, lleno de personal que se preocupa por ella como lo hacen en su hogar y el cuidado de usted como el cliente más importante en ella. nuestros chefs son obsesivos acerca de los detalles culinarios y técnicas fundamentales que son la base de imaginación culinaria y emocionante y una cocina que ofrece los mejores productos de la tierra sobre la mesa. ningún detalle o elemento puede ser menos importante o más importante que otro, porque una gran comida no es algo que te llena. una gran comida es una especie de viaje que se vuelve a las fuentes de placer que puede haber olvidado y lo lleva a donde no han estado antes.

"Respect for food is a Respect for life, for who we are and what we do"

"El respeto de los alimentos es un respeto por la vida, por lo que somos y lo que hacemos"

Thomas Keller

Chef Thomas A. Keller

2010-01-11T11:41:00.000-08:00

Thomas Keller, uno de los más reconocidos chefs de América de trabajo hoy en día, es tan famosa por sus bien afinadas habilidades culinarias como lo es por su capacidad de establecer un restaurante en el que, tanto relajado pero excitante. Buena comida, junto con una experiencia social y sensual memorables siempre ha sido foco de Keller. "Nuestra comida es serio", dice Kelly, "pero también queremos que la gente a pasar un buen rato con él." Si la reputación de sus restaurantes son una indicación, lo ha logrado.
Un nativo de California, Keller comenzó su carrera culinaria en una edad joven, trabajando en el restaurante Palm Beach, dirigido por su madre. Después de servir de aprendizaje en Rhode Island, Florida, y los Catskills, Keller se trasladó a Francia en 1983, donde trabajó en Michelin varios favoritos casas como Guy Savoy y Taillevent. Siguió con carreras exitosas en La Reserva y Restaurante Rafael, en Nueva York. En 1986, abrió su primer restaurante, Rakel, también en Nueva York, que resultó en gran éxito de crítica y una clientela fiel.
Cinco años más tarde, Keller desplazó hacia el oeste a California para trabajar como chef ejecutivo en Checkers Hotel de Los Angeles. En 1994, abrió la "The French Laundry" en Yountville, que rápidamente se convirtió en un restaurante de destino conocido por su cocina innovadora, convincente. Su bistro, Bouchon, inaugurado en Yountville, en 1998, con Bouchon Bakery siguientes cinco años más tarde.
En febrero de 2004, Keller trajo a su estilo distinto a Nueva York con Per Se. El restaurante dispone de Keller de influencia francesa cocina americana contemporánea se presenta en un espacio clásico, elegante, diseñado por el principal restaurante / hotel de diseño de Adam Tihany. El Guía Michelin New York City ha dado Per Se reconocimiento más prestigioso de su, de tres estrellas, en los últimos tres años consecutivos. Además, el Guía Michelin San Francisco "The French Laundry" otorgó una calificación de tres estrellas para 2007 y 2008 - la toma de Thomas Keller, el único chef nacido en Estados Unidos para celebrar varias tres clasificaciones de estrellas desde la creación de la guía en 1900.
Keller es el autor de la premiada "The French Laundry" libro de cocina, y lanzó su segundo libro de "Bouchon", en noviembre de 2004. Ha colaborado con Raynaud y la empresa de diseño de nivel en una simple colección de vajillas, sofisticado porcelana blanca llamada "Homenaje" (en honor del gran chef francés y el restaurador, Fernand Point), y ha puesto en marcha modicum, un Cabernet de Napa Valley, mezclados la mejor manera de acompañar a la cocina del lavadero del francés y de por sí. Keller también ha trabajado estrechamente con el equipo de estudio de animación Pixar, la consulta sobre la película Ratatouille, Que ganó el 2007 "Mejor largometraje de animación" categoría, tanto en los Globos de Oro y los Premios de la Academia.
En 2001, Keller fue nombrado "Mejor Chef de América" por Tiempo revista. En 2003, Johnson & Wales University que le confiere el grado honorífico de Doctor en Artes Culinarias por sus contribuciones a la industria. Keller ha recogido muchos elogios en la última década, incluyendo Chef consecutivos "Best" premios de la Fundación James Beard, el chef de primera en lograr este honor. Recientemente, ha añadido su "destacada Restaurador" premio a la lista. El Instituto Culinario de América también lo nombró "Chef del Año" en 2007.
Chef Keller ahora tiene ocho restaurantes en los Estados Unidos. Además de "The French Laundry", por sucursales Se y Bouchon, de Bouchon y Bouchon Bakery abrió sus puertas en Las Vegas en 2004. A principios de 2006, Bouchon Bakery abrió en el Time Warner Center en Nueva York. Ad Hoc, un establecimiento de comida casual inspirada en la comodidad de alimentos Keller disfrutado de crecimiento, abierto a finales de ese año en Yountville, California. Un hombre de normas de personal excepcionalmente alto, Keller valores de una verdadera colaboración. El ha reunido a un equipo de expertos que comparte su filosofía y visión, lo que le permite concentrarse en sus muchos intereses variados.
Keller le gusta recibir cartas y gente que le escriba. Si usted está interesado en ponerse en contacto con él, por favor escriba a él en el restaurante. "The French Laundry".

Su inspiracion:

Continuamente a lo largo de mi carrera, he buscado apoyo, estímulo y el refuerzo de varias personas en diferentes momentos.Mi madre, Elizabeth, el chef Roland Henin, y mi hermano José son pocos los que vienen a la mente y que desempeñó un papel fundamental en mi crecimiento como un chef.Lo que me inspira? Cualquier cosa y todo. Trato de ser consciente de todo lo que sucede a mi alrededor.En el pasado he sido inspirado por un cono de helado ... incluso una caja de tapioca.

Premios:
2007 Fundación James Beard
"Restaurador pendientes"

El Instituto Culinario de América
"Chef del Año"

Forbes
"Tastemaker para 2007"

2006 Academia Internacional de la Gastronomía de l'art de la cuisine
"Grand Prix"

Reader's Digest 2004
"Mejor Cocinero"

2001 la revista Time
"Chef America's Best"

Wedgwood Premio
"World Master de Artes Culinarias"

2000 Fundación James Beard
Inducido, "Quién es Quién en los alimentos y bebidas"

1999 Bon Appétit
"Chef del Año"

1997 Fundación James Beard
"Chef Destacado: Estados Unidos"

Robert Mondavi
Premio a la Excelencia Culinaria

San Francisco Focus Magazine
"Mejor Cocinero"

1996 Fundación James Beard
"Mejor Chef de América: California"

"Mi principal objetivo es inspirar a la gente en la cocina y darles confianza".

Thomas A. Keller

Aderezo Diosa Verde

2010-01-03T20:16:00.000-08:00

Este aderezo se creó en la década de 1920 por el chef en el Palace Hotel de San Francisco en honor al actor George Arliss, que actuaba a nivel local en una obra llamada "Diosa Verde". La diosa verde clásico de vestir es una mezcla de mayonesa, vinagre de estragón, anchoas, perejil, cebollino, estragón, el cebollín y el ajo. Además de aderezar ensaladas, es a menudo usado como una salsa para pescados y mariscos.

Las enzimas digestivas.

2010-01-03T20:13:00.000-08:00

Las enzimas son naturales que cuando se toma con alimentos que produzcan gases, ayudar a reducir la flatulencia, a veces incluso detenerlo antes de que comience. Alimentos que producen gases como los frijoles, brócoli, repollo, coliflor, granos y la cebolla causar problemas debido a que contienen difícil o imposible de digerir los azúcares complejos que fermentan en el intestino grueso. Las enzimas digestivas ayudan a descomponer los azúcares complejos en azúcares simples que son más fácilmente digeribles. Por lo general vienen en forma de tabletas y suelen estar disponibles en las tiendas de alimentos naturales. Algunos, como el Beano popular, también vienen en forma líquida y se puede encontrar en los supermercados y farmacias. Las enzimas digestivas

Mission

2010-01-03T20:02:00.000-08:00

Misión
Una uva tinta que los misioneros franciscanos plantaron durante el siglo XVIII, ya que emigraron de México a través del sur de California y del norte. Aunque la Misión uva predominante en California a través de la década de 1870, su popularidad y la superficie desde entonces han disminuido. La mayoría de las siembras restantes están en el valle central y el sur de California. La uva Misión, que está estrechamente relacionada con la variedad de Chile País y Criolla Argentina, sigue siendo ampliamente cultivada en Argentina como en México. Aunque sin duda una uva vitis vinifera, su conexión europea nunca ha sido claramente establecida, aunque las teorías más recientes sugieren que es la misma que la variedad de uva cultivadas Monica de Cerdeña. Misión de los vinos son generalmente pobres a la calidad del medio, sino que son utilizados principalmente en la mezcla.

2008 Hess Small Block

2010-01-03T11:55:00.000-08:00

Vino Rosado.

Napa Valley, California.

Nariz: Tiene aromas a fruta roja como fresa y cerezas secas.

Boca: este vino rosado seco ligero y refrescante, se siguen en el paladar de sabores de frutas rojas maduras de la cereza y frambuesa, tiene un acabado suave y elegante.

Maridaje: Se recomienda acompañarlo de pescados, carnes blancas y excelente para un cocktel y canapes.

SURDO

2010-01-03T08:50:00.000-08:00

Surdo, a veces llamado vinho surdo, es el zumo de uva que se ha impedido por la fermentación de la adición de alcohol. Ninguno de los azúcares de la uva se ha convertido en el alcohol, así surdo es muy dulce. Es usada para endulzar los demás vinos,en particular, de Madeira. La mistela de Francia es una solución similar.

Taittinger

2009-12-29T20:04:00.000-08:00

BRUT PRESTIGE ROSÉ

Es un Bled, de 30% de uvas Chardonnay y 70% de uvas Pinot prestigio Montagne de Reims, brut vino rosado es sutil, delicado e intenso, algunas de estas uvas pinot noir se utilizan para hacer un vino tinto que se añade a la mezcla para dar este vino su tono rosado delicioso.

De color rosa brillante, es brillante e intensa. Las burbujas son finas y persistentes.

Nariz intesa satisfactoriamente, tanto fresco y joven. Desprende aromas de frutas rojas comoframbuesas, cereza y grosella negra.

En boca es un vino aterciopelado del equilibrio fino, y el cuerpo de un vino sutil con sabores de frutas frescas.

Cabernet Sauvignon/Carmenere 2008

2009-12-29T19:46:00.000-08:00

Este Cabernet Carmenere ofrece una nariz expresiva y frutal, con notas a frutillas, bayas salvajes y ciruelas. En boca se concentra principalmente en frutas negras y rojas, con leves toques a madera y tostado, taninos suaves, y una indiscutible personalidad propia.

Maridaje
Viene bien con todo tipo de carnes rojas, patés, cordero y carnes de caza incluidas.

Porcini

2009-12-29T19:38:00.000-08:00

También se llama cèpes, estos deliciosos, los tesoros terrenales son miembros de la especie Boletus edulis de setas. Son de color marrón claro y puede pesar de una onza o dos de hasta una libra. Sus tapas pueden ir desde 1 hasta 10 pulgadas de diámetro. Porcini textura carnosa y de sabor amaderado, Rara vez encontrarás frescos, pero usted puede tratar de buscar en los mercados de productos de especialidad a finales de primavera o en otoño. Si tiene suerte, encotrar uno grande (alrededor de 6 pulgadas) . La forma seca de este hongo es más fácilmente disponible. Elige los que son tan de color marrón claro en color, evitar aquellos que se desmoronen. Boletus secos deberán empaparse en agua caliente durante unos 20 minutos antes de usar. Se pueden sustituir los champiñones en la mayoría de las recetas. Una onza de hongos secos se sirven a cerca de 4 personas en sopas, rellenos, guisos, etc. Porcini también son conocidos como Boletus y Steinpilze.

Marinara

2009-12-29T19:33:00.000-08:00

Una muy condimentada salsa de tomate italiana hecha con cebolla, ajo y orégano. Se utiliza en las pastas, carnes y pizzas. El término "ala marinara" se refiere a un plato servido con esta salsa.

Vino Organico

2009-12-29T19:11:00.000-08:00

Vino orgánico
Con los años, con una creciente conciencia de salud y el medio ambiente, los vinos orgánicos han ganado mucha importancia. Como resultado, los productores de vino de todo el mundo buscan cada vez más en la creación de dichos vinos. La definición y la aplicación de la ley de este término varía considerablemente de un país a otro, y las leyes sobre el uso de la palabra están evolucionando.
Para una bebida para ser clasificado como "vino orgánico" o organique vin, como los franceses les gusta llamarlo, en primer lugar, las uvas deben proceder de un viñedo que sigue a la viticultura ecológica que utiliza sustancias de origen natural en vez de los productos químicos utilizados en la fabricación industrial la viticultura convencional. La idea básica es tomar la "prevención en lugar de curar" enfoque de cultivo de la vid mediante el cual la creación de un bio-diversidad sana y el suelo se considera fundamental.
Otro criterio fundamental es que los vinos orgánicos se producen sin la adición de dióxido de azufre (SO2), aunque muy pocos países legalmente hacer cumplir esta norma en su industria del vino como SO2 se sigue considerando la lucha más eficaz agente de deterioro.En la Unión Europea, por ejemplo, una etiqueta puede decir "orgánico", sino permitir una cierta cantidad de sulfitos en el vino. Así, incluso un vino puede pretender ser orgánico, no necesariamente significa que el vino es libre de sulfito.

Alternativamente, también puede buscar su elección de la variedad de uva como la cabernet sauvignon orgánica, ecológica Zinfandel, syrah orgánica, ecológica Merlot, Chardonnay orgánica, ecológica Viognier, Sauvignon blanc orgánicos y así sucesivamente.

Biodinámica del Vino

Los seguidores de la viticultura biodinámica la describen como una forma avanzada de la viticultura ecológica. Se basa en las teorías del filósofo austriaco Rudolf Steiner. La biodinámica exige un enfoque integral que busca la auto-suficiencia ecológica, pero también incluye las consideraciones éticas y espirituales. La viña es visto como un organismo vivo que puede mantenerse en forma auto-mantenimiento, lo que podría crear un ambiente de crecimiento única.
Tanto la viticultura ecológica y biodinámica se agrupan bajo un concepto relativamente nuevo, conocido como "viticultura sostenible" que garantice la prevención de cualquier tipo de degradación del medio ambiente manteniendo al mismo tiempo la viabilidad económica de la viña.

Taninos

2009-12-21T20:17:00.000-08:00

un grupo de sustancias astringentes encuentra en las semillas, pieles, y los tallos de uva, así como en barricas de roble, en particular otros nuevos. Los taninos son parte de un grupo técnicamente llamados fenólicos compuestos. Son importantes en la producción de buenos vinos tintos de ya que proporcionan el sabor, la estructura y la textura y, debido a que sus características antioxidantes contribuyen a largo y grácil envejecimiento. Taninos a menudo a los vinos jóvenes una astringencia notable, una cualidad que disminuye a medida que el vino, suaviza, y desarrolla el carácter. Vinos con exceso de taninos se denominan tánico.

Quinta Monasterio.

2009-12-21T09:06:00.000-08:00

Varietales: Cabernet Sauvignon, Merlot.

Cosecha: 2006.

Nariz: cereza roja, ciruela, salvia y aromas especiados.

En boca: estructurado con taninos aterciopelados, fruta roja, el merlot le aporta la complejidad de la fruta . el cabernet la elegancia y un final largo.

Acompáñalo con: pastas, quesos y carnes rojas.

Roganto Sauvignon Blanc

2009-12-21T09:05:00.000-08:00

Varietal: Sauvignon Blanc.

Cosecha: 2008.

Este vino nos da aromas frutales de origen tropical como la guayaba, fruta de pasión, cítricos y en boca nos muestra también fruta tropical es agradable y fresco

Acompáñalo con: mariscos frescos y cocinados, pastas, aves o simplemente beberlo en una tarde.

CHILE CHARLESTON

2009-12-18T10:32:00.000-08:00

Esta variedad relativamente nueva de Chile Cayenne se promociona a ser veinte veces más picoso que el chile jalapeño. Que van desde 3 a 4 pulgadas de largo, Charleston cambia de color a medida que madura, volviéndose de color verde amarillo, al dorado, al naranja y finalmente a rojo carmesí. Es generalmente disponibles sólo en los mercados de agricultores y tiendas de productos de especialidad.

REGIONAL

2009-12-18T10:31:00.000-08:00

Un vino regional es generalmente uno que es una mezcla de varios vinos de diferentes partes de una región o distrito en lugar de partir de un solo viñedo o los viñedos próximos. El uso de un término como el Valle de Napa California, Valle de Sonoma, Médoc Burdeos o La Rioja indica que el vino es regional.

ATOLE

2009-12-17T05:08:00.000-08:00

Dice que se remontan a la época precolombina, atole es una bebida muy espesa que es popular en México y algunas partes del suroeste de Estados Unidos. Es una combinación de masa, de agua o leche, frutas trituradas y azúcar o la miel. Los mercados de América vender atole instantáneo, que puede ser mezclado con leche o agua. Atole se puede servir caliente o a temperatura ambiente.

ATM

2009-12-17T05:07:00.000-08:00

ATM es la abreviatura de la atmósfera, que en la palabra vino es la medición de la presión utilizada para la elaboración de vinos espumosos. Técnicamente, es la presión de aire normal a nivel del mar, aproximadamente 14,7 libras por pulgada cuadrada. En la producción de vino espumoso estándar tales como champaña o espumoso de la presión debe ser de 6 atm. Un Cremant estilo vino espumoso tiene aproximadamente la mitad de esa presión, y algunos frizzante estilo de los vinos italianos puede tener sólo 2 atm de presión.

PEZ ESPADA

2009-12-15T10:59:00.000-08:00

Este gran pez es bueno para comer y para la pesca deportiva se encuentra en aguas templadas de todo el mundo. Pez espada promedia entre 200 a 600 libras, aunque algunos espécimenes capturados pesan más de 1.000 libras. Ellos tienen una distintiva aleta dorsal y una proyección impresionante espada, que se extiende desde la mandíbula superior.

Su sabor suave, moderada carne grasa es firme, densa, haciendo un pez espada de los pescados más populares en los Estados Unidos. De pez espada fresco está disponible desde finales de primavera hasta principios de otoño, mientras que está disponible todo el año congelados. Ambas formas se venden en filetes y trozos. Porque es tan firme, el pez espada se pueden preparar en forma casi cualquier incluidos sofreír, asar a la parrilla, hervidos, al horno y la caza furtiva.

Departamento

2009-12-15T10:01:00.000-08:00

francés que se refiere a un área administrativa que es similar a un condado dentro del estado de Estado Unidos. Francia continental, cuenta con 95 departamentos agrupados en 22 regiones.

VINIFICACION DE VINO TINTO.

2009-12-14T12:33:00.000-08:00

Existe un procedimiento de elaboración de vinos tintos de calidad basado en un conjunto de parametros enologicos de general reconocimiento y aceptacion por parte de bodegueros y escala mundial, sin embargo según las características y personalidad del vino que cada bodega desee elaborar.
El proceso de vinificación de vinos tintos se desarrolla en fases consecutivas.

MUESTREO

2009-12-14T12:32:00.000-08:00

El muestreo es donde se verifica si la uva tiene la maduración fenolica y grados de azúcar óptimos para su corte.

Refratometro para tomar grados briix.
Los grados Brix (símbolo °Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx tiene 25 gramos de azúcar (sacarosa) por 100 gramos de líquido o, dicho de otro modo, hay 25 gramos de sacarosa y 75 gramos de agua en los 100 gramos de la solución. Los grados Brix se miden con un sacarímetro, que mide la gravedad específica de un líquido, o, más fácilmente, con un refractómetro

PISCA

2009-12-14T12:31:00.000-08:00

El momento de recolectar la uva es crucial y depende del tipo de vino que se desee elaborar. La decisión se toma según los análisis periódicos de ácidos y azucares de la uva.

Lo normal es iniciar la vendimia 12-15 grado de azucares pero no hay una graduación mínima y ni máxima. Dependerá de la variedad a recolectar y del producto final a obtener pues la mayor o menor graduación sera determinante para lograr o no el denominado aroma o carácter varietal.

MOLIENDA

2009-12-14T12:30:00.000-08:00

Estrujado, despalillado y sulfitado.

El estrujado consiste en reventar el hollejo de la uva de manera que libere el zumo y la pulpa.

Despalilladora separa el raspón que es la parte leñosa y se procede a destinar el caldo, pulpa y hollejos a las cubas o depósitos.

Sulfitado operación q consiste en añadir anhídrido sulfuroso al mosto para ayudar a sumaceracion y protegerlo de la oxidacion y evitando alteraciones como la oxidasica
Se realiza asi para conseguir una perfecta disolución y no debe detectarse en el vino bien elaborado.
Oxidasica es ración química provocada por los encimas de oxidacion q ataca a los componentes fenologicos del vino y afecta el color en el caso de los tintos se forma un color marrón y se decolora con el paso del tiempo.

MOSTO

2009-12-14T12:29:00.000-08:00

Mosto Liquido espeso algo viscoso, constituido por agua 60- 80 % con distintas sustancias disueltas como taninos, materiales colorantes, ácido sales ácidas, materiales orgánicos y minerales, hollejos, semillas y pulpa.

TIPO DE TANQUE

2009-12-14T12:28:00.000-08:00

Después de ser despalillado pasa a los tanques. Este es un tipo de tanque y pero la fermentación alcohólica se puede hacerse en varios tipos de tanques como de cemento, madera pero lo mejor es de acero inoxidable.

FERMENTACION ALCOHOLICA.

2009-12-14T12:27:00.000-08:00

La fermentación alcohólica es el proceso por el que los azucares contenidos en el mosto se convierten en alcohol etílico.Para llevar a cabo este proceso es necesaria la presencia de levaduras, hongos microspcopicos que se encuentran, de forma natural en los hollejos (en la capa de polvillo blanco que recubre las uvas y que se llama "pruina").

El oxígeno es el desencadenante inicial de la fermentación, ya que las levaduras lo van a necesitar en su fase de crecimiento. Sin embargo al final de la fermentación conviene que la presencia de oxígeno sea pequeña para evitar la perdida de etanol y la aparición en su lugar de acético o acetrilo.

El proceso, simplificado, de la fermentación es:

Azucares + levaduras ==> Alcohol etílico + CO2 + Calor + Otras sustancias

Al mismo tiempo se desprende gas carbónico que provoca el burbujeo o la ebullición y el aroma característico de la fermentación.

Durante este proceso días después se le agrega ácidos pero todo depende del enólogo.

MACERACION.

2009-12-14T12:26:00.000-08:00

Este proceso es el mas importante para la elaboración del vino tinto.

La maceración el mosto varios días depositados en tanques controlando la temperatura de fermentación. Contacto del mosto o del vino con sus hollejos para extraer materias colorantes y componentes del extracto y de los aromas. Se utiliza general mente en la elaboración de tintos.

Durante la misma maceración anhídrido carbónico desprendido empuja los hollejos o partes solidas hacia arriba conformando una masa solida denominada “sombrero”que se ira removiendo manual o mecánicamente para favorecer la maceración.

TEMPERATURA.

2009-12-14T12:25:00.000-08:00

Con respecto a la temperatura de fermentación, la misma debe mantenerse entre 25º y 30ºC, siendo lo ideal 27ºC.
Si se tiene en cuenta que se vinifica a temperaturas mas bajas que en las vinificaciones corrientes y que los vinos finos requieren un valor de taninos mas elevado es conveniente que el tiempo de encubado sea mas prolongado para la mayoría de las variedades tintas, como el Merlot, los Cabernet, el Pinot tinto, etc

Temperatura y grados beaume te da el potecial de alcohol y te lo da los decímetros
Unidad que se utiliza en la bodega para medir la riqueza en azúcares de un mosto en función de su densidad. Grado dulce.

PH EN EL VINO.

2009-12-14T12:24:00.000-08:00

Phmetro
Como muchas sustancias, el vino tiene un nivel de pH. El pH en el vino determina su acidez.

El nivel de pH va aumentando a lo largo del ciclo de maduración de la uva, y a medida que aumenta este nivel, la acidez disminuye. Este nivel sirve para saber cuál es el momento justo para la vendimia.
Pero aclaremos de qué se trata esta sigla: El pH es el potencial de Hidrógeno que posee una sustancia y su cantidad determina la acidez o basicidad de esta. Se mide en una escala del 0 al 14, siendo 7 el punto neutral. Las sustancias con un pH menor a 7 son consideradas ácidas y las de pH mayor a 7 serán básicas (o alcalinas).En las uvas el pH final puede situarse entre 2,9 y 4.

Como vemos, el pH puede determinar muchas características en cuanto al sabor del vino, además de ser un dato muy importante para decidir si la uva está en condiciones de comenzar la vinificación.

Corrección Del Vino y Acidez Volátil.

2009-12-14T12:23:00.000-08:00

Bueno durante el proceso de vinificación se lleva una ficha enológia del vino y es donde se lleva el control del estado del vino y dependiendo del estado que llego la uva y su evolución durante el proceso es donde, los Enólogos deciden que corregir del vino puede ser su acidez, nutrientes, agua y lo mas importante controlar Fermentación alcohólica para evitar la acidez volátil.

¿ Quien no ha escuchado alguna vez este vino huele a vinagre o está avinagrado? Bien, esto es debido a la acidez volátil, hoy explicare brevemente que es y porque es debida. La determinación de la acidez volátil de un vino es fundamental para el enólogo, ya que es un indicador del estado de salud de un vino y un reflejo de las alteraciones sufridas y permite prever las dificultades para su conservación.
Su definición oficial “la acidez volátil está constituida por los ácidos grasos pertenecientes a la serie acética que se encuentran en los vinos, bien en estado libre, bien en estado asociado” en la composición de la acidez volátil participan fundamentalmente el ácido acético, junto con cantidades variables de los ácidos fórmico, propiónico, butírico, isovalérico y otros muchos, ya a nivel de trazas.
Las vías de formación del Ácido Acético son:1. La fermentación alcohólica. Todos los vinos tienen acidez volátil ya que el Ácido Acético es un producto secundario normal de la fermentación de los azucares.
2. La fermentación maloláctica. Siempre va acompañada de una pequeña formación de acidez volátil que proviene, sobre todo, de la fermentación del Ácido Cítrico y las pentosas.
3. Alteraciones bacterianas. Las bacterias acéticas, en contacto con el aire, oxidan el alcohol a Ácido Acético.
Mientras la Acidez Volátil no pase de 0'55 ó 0'60 gr/litro, el sabor del vino no pierde demasiado, pero hay que tener en cuenta que la calidad de un vino es mayor cuanto menor es su acidez volátil, el Ácido Acético al contrario de lo que piensan algunos no mejora el bouquet y tampoco da el olor a "picado", que es debido al Acetato de Etilo.
La acidez volátil esta en todos los vinos, el ácido acético se distingue por su olor característico a vinagre, su umbral de percepción depende del catador, en un vino blanco es mas fácil de detectar, en un tinto es mas aceptable niveles mas elevados de acidez volátil.
Un vino con elevada acidez volátil no se puede curar pero se puede prevenir con un sulfitado a tiempo para proteger al vino de oxidaciones o bien una buena conservacion, con un ph suficiente o vigilando el buen llenado de las barricas.

LA PRENSA.

2009-12-14T12:22:00.000-08:00

Una vez conseguido el color, se procede al “descube”, consistente en trasegar el líquido, separado ya de la materia sólida, a otro depósito.

Se prensa las partes solidas son comprimidas para separar el vino que restan de los orujos, Según la presión ejercida en los distintos momentos del prensado se obtiene un vino de mayor o menor calidad respetivamente.

2009-12-14T12:21:00.000-08:00

El obtenido de un primer prensado suave se denomina un vino de prensa y En algunas bodegas buscando mejor calidad al final solo aneja el vino q se escurre libremente de la prensa.

2009-12-14T12:20:00.000-08:00

Siempre que se este prensando, se recomienda estar probando el vino que esta siendo prensando, ya que si el vino se prensa de mas puede romper la pepita y el vino se puede amargar.

2009-12-14T12:19:00.000-08:00

Por ultimo del prensado, se muestra aquí el famoso Pastel; así queda el mosto, totalmente seco.

Diferencia del vino desde el despalillado hasta el prensado.

2009-12-14T12:18:00.000-08:00

Esta muestra de evolución del vino es con el varietal tempranillo y el orden es de izquierda a derecha.

* La primera copa es después de ser despalillado y color a tierra y es sabor es eso tierra con jugo de uva.

*Dos días después. La copa siguiente muestra ya otro color y en boca es muy dulce y muy espeso.

* Cuatro Días después.La tecera copa sigue mostrando muy poco cambio en color pero en aromas empieza a mostrar mucho y en boca disminuye muy poco la dulzura.

* Siete dias despues. La cuarta copa ya muestra otro color y mucho mas aromas del varietal y en boca ya casi en su totalidad es alcohol.

*Diez días después ya esta terminada la fermentación alcohólica y ya esta listo para ser prensado, después de muchas remontadas (maceración), ya el color del vino es totalmente diferente con muchos mas aromas del varietal en boca se siente ya en alcohol, cuerpo del vino pero todavía no se siente lo que uno desea del vino porque falta otras fases de vinificación, la ultima copa es después del prensado.

Reposo en tanques despues del prensado.

2009-12-14T12:17:00.000-08:00

Una vez finalizado el proceso de fermentación alcohólica ya tenemos el vino nuevo, que tras unos cuantos meses termina de fermentar los pocos azúcares que siempre quedan tras la fermentación inicial. Por último se termina de hacer este vino nuevo con el desarrollo de una segunda fermentación: la fermentación maloláctica.

Embarricado y Crianza.

2009-12-14T12:16:00.000-08:00

La crianza es parte del proceso en donde se distingue dos fases bien diferenciadas. En la primera, el vino empieza a desarrollar cualidades gustativas y adquiere lipidez y estabilidad. En la segunda de envejecimiento propiamente dicha, el vino alcanza su desarrollo y calidad óptima.

Durante las fases el vino esta sometido a una suave y progresiva oxidacion provocado por el escazo oxigeno que penetra por los pequeños poros de la barrica. El oxigeno se disuelve en el vino y se combina con sus componentes (taninos), al mismo tiempo, la madera cede al vino sus aromas, taninos mejorándolos y uniéndose a los ya existentes y retarda la decadencia, la crianza puede realizarse en diversas modalidades de barrica y las mas empleadas roble francés y roble americano.

Fermentacion Malolactica.

2009-12-14T12:15:00.000-08:00

Transformación del ácido málico en ácido láctico (con emisión de anhídrido carbónico) por acción de bacterias lácticas. La reacción química es la siguiente:COOH-CHOH-CH2-COOH = COOH-CHOH-CH3 + CO2 . El proceso tiene lugar después de la fermentación alcohólica (maloalcohólica) por lo que en algunas ocasiones se denomina "fermentación secundaria".

La fermentación malolactica en las que ciertas bacterias desencadenan la fermentación del ácido malico, que es sabor aspero y que se transforman total o parcialmente ácido láctico,que es sabor mas delicado y ligeramente dulzón y ácido carbónico.

El proceso dura varias semanas y resulta clave para la elaboración de vinos tintos de calidad. Este proceso se hace cuando el vino esta en barrica pero se puedes hacer en tanques.

Rellenado de barricas y Guarda ideal.

2009-12-14T12:14:00.000-08:00

Las condisiones en que debe de estar la barricas son temperatura baja y constante humedad relativa del 80%; ambiente de penumbra en ausencia de ruidos y vibraciones, además durante el proceso de añejamiento las barricas deben de estar llenas de lo contrario se acelera y se desequilibra la crianza. Para evitarlo se recurre al relleno.

Dos tipos de Barricas Tradicionales.

2009-12-14T12:13:00.000-08:00

Las barricas de roble francés tienen demanda por anejar vinos de mejor calidad entre sus cualidades destacan que el vino tiene mas color, la nariz del vino se toma mas compleja y adquiere notas de especies y poseen mayor carga tanica; por lo consiguiente soporta mejor un envejecimiento en botella hasta conseguir la redondez de la que carece en la juventud.

La barrica americana posee sustancias cuyo aroma recuerda al coco. Presentan menor contenido tanico y por consecuencia el vino es mas suave.

Clarificacion y Filtrado.

2009-12-14T12:12:00.000-08:00

Finalmente se clarifica y se filtra .

La clarificación consiste en agregar un producto capaz de coagularse con el vino y producir grumos que posteriormente sedimentaran de modo que el vino quedara limpio.

Para clarificar se usa media clara de huevo, 1 o 2 claras x barrica y depende del varietal.

La filtracion hace que las sustancias retenidas en el filtro al encontrarse en suspencion y en estado coloidal sean eliminadas por acción mecánica.

La filtracion en los vinos tintos no están común, como en los vinos Blancos.

Embotellado.

2009-12-14T12:11:00.000-08:00

Embotellado, es la previa a la comerzalizacion, si bien en las crianzas se mantienen el vino en botella durante un tiempo añadido para la continuación de su añejamiento antes de sacarlo al mercado. La higiene de las botellas y la calidad del corcho es clave para evitar picados u otras alteraciones del vino.

Durante esta fase el vino se afina, se redondea, lo que es igual que a perder astringencia y gana aromas.
Antes de embotellar se hecha sulfito 15 gramos x barrica en promedio.

2009-12-14T12:10:00.000-08:00

Una vez embotellado ya esta listo para tomarse aunque algunas personas prefieren guardarlo en botella unos meses mas.

Estas son algunas de las etiquetas que se hacen en el valle y aprovecho para agradecer a ing. Hugo DÁcosta creador de casa de piedra por todo el apoyo que me dio durante el tiempo que fui a trabajar y a aprender en la vinificación del vino y en especial a toda la gente de Estación Porvenir, a Tomas, Enólogo de estación porvenir, al staff: Erick Plata, Cruz Macias, Adrian Garcia, Jorge Sarquis y Carlos Bravo, por mencionar algunos.

El Final depende de Ti.

2009-12-14T12:09:00.000-08:00

Lo más bello del vino comienza cuando lo servimos en la copa. Cuando a la luz nos descubre sus matices y apreciamos su aroma y disfrutamos su cuerpo.

PROFESIONES DEL VINO.

2009-11-28T16:16:00.000-08:00

Tonelero - Persona encargada de realizar las barricas de madera para el añejamiento del vino.
Recolector - Persona encargada de vendimiar la uva cuando ésta ha llegado a su punto máximo de contenido de azúcar.
Enólogo - Asesor técnico responsable de dirigir todos los procesos de elaboración del vino.
Sommelier - Conocedor de vinos que sugiere a la clientela el vino apropiado para cada ocasión.
Catador - Persona que prueba con atención distintos tipos de vinos para apreciar sus cualidades sensoriales, escribir sus impresiones y asignar puntajes.
Ampelólogo - Científico que estudia la biología de la vid, su cultivo, el origen geográfico de las diferentes cepas, su adaptación a los suelos y climas y sus patologías y tratamientos.
Ampelógrafo - Científico que se encarga del estudio, la descripción y la identificación de la vid, sus variedades y sus frutos.
Viticultor - Cultivador sistemático de parras para usar sus uvas en la producción de vino.
Viverista - Propietario de un vivero, instalación en el cual se plantan y germinan pies madres de porta-injertos, viníferas para obtener otras plantas o cepas madres.
Agrónomo - Científico asesor del viticultor en el cultivo y mejoramiento la calidad de las vides.
Bodeguero - Empresario propietario de una bodega, unidad productiva destinada a producir y almacenar vinos.
Vinicultor - Persona que se dedica a la elaboración de vinos.

GLOSARIO DE VINIFICACION.

2009-11-28T16:03:00.000-08:00

Bazuqueo. Hundir y remover el sombrero de los hollejos para mezclarlos con el mosto en
fermentación.
Clarificación. Proceso enológico destinado a eliminar ligeros turbios para ganar presencia
en limpieza.
Crianza. Envejecimiento controlado del vino en barrica de roble.
Cuba. Tina, bocoy o depósito abierto por arriba pensado para hacer o almacenar vino.
Descube. Separación del vino de sus hollejos cuando se fermenta en presencia de éstos, o
de separación de las lías tras la fermentación.
Despalillado. Eliminación del raspón antes o después del estrujado. Generalmente en
vinos tintos.
Encubado. Introducción de la uva o el mosto en el depósito de fermentación.
Escurrido. Separación del mosto o vino sin prensar. Produce el mosto o vino de flor,
yema o lágrima.
Estrujado. Operación de romper los granos de uva y liberar su jugo.
Fermentación alcohólica. Transformación de los azúcares del mosto en alcohol etílico y
gas carbónico junto con otras sustancias, producida por ciertas levaduras.
Fermentación maloláctica. Transformación del ácido málico del vino en ácido láctico
producida por ciertas bacterias. Es deseada en los tintos de calidad para ganar en suavidad
y estabilidad.
Grado alcohólico. Concentración de alcohol etílico expresada en % en volumen.
Grado probable. Grado alcohólico en potencia que tiene un mosto sin fermentar, que es
el que tendría el futuro vino si fermentase normalmente todo su azúcar.
Hollejo. Piel de la uva.
Levaduras. Hongos unicelulares capaces de producir la fermentación alcohólica del
mosto.
Lías. Posos o sustancias sólidas que se acumulan por sedimentación en el fondo de los
depósitos del vino.
Maceración. Contacto entre un líquido ( mosto-vino) y las partes sólidas ( hollejos) de las
que se pretenden extraer materias colorantes, aromas, etc. Indispensable en la elaboración
de tintos.
Mosto. Zumo fresco de la uva.
Orujos. Hollejos o pieles de las uvas ya sean fermentados o sin fermentar. También el
licor destilado de los mismos.
Picado. Picado acético. Avinagrado del vino producido por la transformación del etanol
en ácido acético y acetato de etilo por acción bacteriana en presencia de oxígeno.
Podredumbre. Botritis. Enfermedad de la uva madura producida por un hongo,
favorecida por la humedad y el calor.
Polifenoles. Sustancias naturales del vino responsables de su color ( antocianinas) y su
cuerpo y astringencia (taninos).
Prensado. Someter a presión las partes sólidas de la uva en una prensa para extraer la
mayor cantidad de líquido que contengan.
Pulpa. Parte interior de la uva que contiene todo el jugo.
Remontado. Acción de sacar el mosto-vino del fondo de la cuba y verterlo sobre el
sombrero de hollejos que se forma durante la fermentación.
Raspón. Parte leñosa del racimo, soporte de los granos de uva.
Sombrero. Capa de hollejos y materias sólidas de la uva que durante la fermentación se
apelotonan en la superficie del vino, empujadas a flote por el desprendimiento del gas
carbónico.
Sulfuroso. Abreviadamente, anhídrido sulfuroso (dióxido de azufre) o especie química
similar que lo produzca al ser añadido al vino, empleado como antiséptico y antioxidante.
Sulfitado. Adición del sulfuroso al mosto o vino.
Trasiego. Trasvase del vino de un depósito a otro para separarlo de las lías que se
sedimentan en el fondo.
Vendimia. Recolección de las uvas en la viña. También se denomina así a la carga de uvas que entra en bodega para su vinificación.

QUE ES EL VINO?

2009-11-09T11:16:00.001-08:00

¿Podemos definir el vino?. Difícil es ajustar a una definición algo tan complejo y hermoso, pero tenemos que hacerlo necesariamente para mejor llegar a entenderlo y conocerlo.
El gran Louis Pasteur definió el vino como “la más sana e higiénica de las bebidas”. Nos gustaría quedarnos con esa definición, pero tenemos que ser menos románticos y más exactos y por eso acudimos a la definición reflejada en el primer estatuto del vino, que data de 1932 y que es hoy por hoy la misma que la admitida por la O.I.V. (Oficina Internacional de la Vid y el Vino): “El Vino es la bebida resultante de la fermentación alcohólica total o parcial de la uva fresca o del mosto”

La fruta fermenta de forma espontánea. Por lo tanto, el vino se produce de forma natural siempre que las levaduras transportadas por el aire entren en contacto con el jugo de las frutas. La elaboración del vino no es más que la supervisión y refinado de este proceso, y cabe asumir que se ha producido allá donde los seres humanos han vivido en las proximidades de viñas o parras silvestres.

HISTORIA DE COCINA

2009-10-29T15:15:00.000-07:00

Se empezó a cocinar hace más de 300,000 años, según estudios efectuados con el método que mide el carbono 14. Fue entonces cuando las personas comenzaron a usar el fuego en la preparación de sus comidas.
Inicialmente el desarrollo culinario estuvo ligado directamente al desarrollo individual de países o regiones; de todas maneras cuando personas de alguna región entraban en contacto con personas de otras, se producía un intercambio de ideas v costumbres. Uno de los resultados de estos contactos era la progresión y el desarrollo en la preparación de la comida; desde la cultura de los egipcios hasta la de los asirios, caldeos, babilonios, hebreos, persas, griegos, romanos, galos y más tarde los francos, quienes fueron los que originaron la cocina francesa.
La cocina francesa es la piedra angular para la mayoría de los historiadores y el principio de las modalidades modernas de cocina en el mundo occidental.
El trabajo del francés Taillevent, fue un trabajo típico de los chefs medievales. Las comidas eran apuresadas y las carnes aplastadas en una forma grotesca, y posteriormente servidas con espesas salsas sin ningún sabor definido.
Los chefs italianos comenzaron a usar trozos enteros de carnes en los años 1500, estos chefs en una forma muy creativa empezaron a combinar frutas y vegetales y a experimentar con productos de pastelería.
Fue el matrimonio de Catalina de Médicis con Enrique II de Francia lo que trajo cocineros italianos a Francia y asi el refinamiento de estos cocineros fue la base del cambio en la cocina francesa.
A mediados de los años 1600 la cocina francesa se aleja de los pesados banquetes y del uso indiscriminado de las especias y empieza a notarse una preocupación por el equilibrio y la armonía en las comidas. No existe ninguna duda de que hasta esos momentos de la historia la cocina era sólo un arte. Existían muy pocas personas orientadas a lo científico hasta que aparece el gran chef Antoine Careme, el fundador de la cocina clásica francesa. Antoine Careme fue el primero que comenzó a recopilar recetas en forma estandarizada, sin cantidades especificas; y también a delinear menús.
El Chef y Maitre Auguste Escoffier -de la cuisine Classique, a principios del Siglo XX - crea la Escuela Francesa del Arte Culinario y estandariza las recetas agregando cantidades basadas específicamente en tazas y cucharadas.
El fue quien le dio forma al menú moderno y empezó a hacer de la preparación culinaria un arte y una ciencia.
El Siglo XX trajo consigo tremendos cambios en los combustibles y equipos disponibles para la preparación de las comidas. La conservación de alimentos cambió el aspecto del trabajo de los cocineros. Los transportes y almacenamientos refrigerados, el empaquetado al vació, el empaquetado en gas inerte, etc. producen un gran impacto en la preparación de los alimentos así como también en la mejor organización y producción de la mano de obra en las cocinas comerciales.

FUNDACION DE BODEGAS EN MEXICO

2009-10-29T14:54:00.000-07:00

1597 : Casa Madero, fundada en la región vitivinícola más antigua de América (Coahuila).

1943: Se funda Vinicola del Vergel, la empresa mas antigua de la region de la Laguna.

1958: Francisco Domenech crea la empresa Cavas de San Juan, que produce los vinos Hidalgo en el estado de Queretaro.

1968: Eugenio Nicolau funda las Bodegas Cruz Blanca en Queretaro.

1975: Angelo Cetto funda Bodegas LA Cetto en Baja California.

1977: Fundacion de la Casa de Piedra de Hugo D'Acosta.

1981: Francisco Javier Gonzalez inicia las Bodegas del Altiplano en Zacatecas.

1985: Fundacion de Cavas Valmar en Baja California por las familias Valentin y Martain.

1987: Establecimiento de Freixenet Mexico en el estado de Queretaro.
Fundacion de Monte Xanic por Ricardo Hojel en Mexico y Hans Backhoff y Jaime Navarro en Ensenada, Baja California.

1988: Fundacion de Casa Bibayoff por David Bibayoff en Baja California.

1994: Fundacion de Château Camou por Ernesto Alvarez Murphy en Baja California.

1999: Fundacion de Adobe Guadalupe en Baja California.

HISTORIA DEL VINO MEXICANO

2009-10-29T14:47:00.000-07:00

En la epoca precolombiana, los indigenas utilizaban las vides salvajes para hacer una bebida a la que agregaban otras frutas y miel; hasta la fecha en algunos lugares se hace el vino de acachul con uvas y frutas silvestres.

Las vides salvajes (cimarronas) estaban cargadas de racimos, pero por su acidez no producian vino. Habia especies diferentes de vides silvestres como vitis rupestris, vitis labrusca y vitis berlandieri. Eran diferentes de la vitis vinifera europea, que es la especie de vid más apropiada para elaborar vinos de calidad.

Despues des descubrimiento de America en 1492, no pasaron muchos años para que se incluyesen importantes cantidades de barricas con vino en los cargamentos de barcos que iban al Nuevo Mundo.

Se considera a Juan de Gijalva ser el primer navegante español que tomo vino con señores aztecas enviados por Moctezuma en el antiguo Tenochtitlan. Fue el dia 24 de junio de 1517.

Desde 1521 los conquistadores y misioneros españoles trajeron vid a Mexico. Para ellos el vino constituía parte fundamental de su dieta cotidiana, y por ello se incrementó rápidamente la comercialización de esta saludable bebida en las tierras recién descubiertas. El vino se consumia como alimento, como medicina y como reparador de fuerzas.

La historia del vino en Mexico se desenvolvio durante la Colonia al ritmo de los imposiciones de su metropoli. Las primeras vides europeas que se plantaron en Mexico fueron traidas por los conquistadores y misioneros españoles con el olivo y han vestido los campos de Baja California.

La vid fue cultivada de inmediato por los misioneros que necesitaban vino para celebrar la misa.

Cuando los jesuitas llegaron en aquella epoca a la peninsula de Baja California, el cultivo de la uva acompaño sus misiones. Los misioneros transformaron los inhospitos desiertos en zonas de cultivo y de viticultura. Asi plantaron vid en la mision de Nuestra Señora de Loreto, luego en todas las misiones de California.

Sus sucesores, los franciscanos avanzaron hacia lo que ahora es el estado de California en los Estados Unidos de Norteamerica. Su lider, fray Junipero de Serra establecio 21 misiones de San Diego a Sonoma en las que plantaron vides que gozo de especial renombre.

La variedad de uva plantada por los frailes adquirio una denominacion especial, la uva mision. Hoy en dia, esta variedad tambien se llama "criolla" en toda Sudamerica.

El viñedo de la Nueva España comenzó a extenderse a partir de la ciudad de México, capital del virreinato, hacia las regiones septentrionales: Querétaro, Guanajuato y San Luis Potosí, alcanzando posteriormente un gran desarrollo en el Valle de Parras, y luego en Baja California y en Sonora.

HISTORIA DEL VINO

2009-10-29T14:36:00.000-07:00

En la Era Terciaria (unos 71 millones de años antes de nuestra Era) apareció una planta, la Vid, que se difundió extensamente por Asia, Asia Menor, Europa y parte de Norte América. Los pueblos que lograron descubrir el vino fueron todos aquellos que tenían este fruto: chinos, persas, egipcios y todos los pueblos de la cuenca del Mediterráneo y casi toda Europa.Una variedad de viña, Vitis vinifera, produce casi todo el vino que se bebe hoy en el mundo, y se cree que tuvo su origen en Transcaucasia (hoy Georgia y Armenia).

La evidencia más antigua del cultivo de Vitis vinifera se remonta al cuarto milenio a.C., en la antigua Mesopotamia (hoy Egipto y Siria), y un ánfora con una mancha de vino encontrada en Irán ha sido datada en el año 3500 a.C. La vinicultura llegó a Europa a través de Egipto, Grecia y España. En Egipto el vino se cultivó hacia el IV milenio antes de Cristo. Jeroglíficos hallados señalan la práctica de la vitivinicultura en la antigua Babilonia.

vino Cruz

2009-10-22T11:54:00.000-07:00

CRUZ 2008

Asi Cruz Describe su vino que refjeja la personalidad de la tierra especial banado con abundante sol y brisa marina: San antonio de las minas, Baja california Sur.

80% Cabernet sauvignon/20% Petite Syrah.

Vino sin Filtrar ni estabilizar. Vino joven con 10 meses de barrica de roble.

Casa De Piedra.

2009-10-22T11:41:00.000-07:00

El vino de piedra es una mezcla de partes iguales de Tempranillo y Cabernet Sauvignon. Añejado durante 15 meses en barricas de roble, esta cosecha mostró una frutalidad poco común, muy agradable, lo que nos suguiere una maceración media que buscara un buen soporte y una buena estructura. En general este vino es de corpulencia media, con francas notas a cereza negra y lavanda. Tiene una capacidad de añejamiento alta y Nos demuestra la gran calidad de los vinos de Casa de Piedra.

La vinícola se encuentra en el KM 93.5 en el Valle de San Antonio de las Minas B.C. El espacio es singular, la parcela tiene un ritmo armónico y geométrico. El edificio es cálido, de intimidad hogareña con instalaciones bien equipadas, tanques de acero inoxidables de pequeña capacidad con control de proceso computarizado, área aséptica de fermentación, amplia área de añejamiento, cava subterránea y manejo de líquidos semigravitacional.